Antipasti salade Iberico Abanico
Equipment
- marinadekwast
- skillet
- aluminiumfolie
- kernthermometer
Ingrediënten
- 500 g Iberico Abanico
- 3 el zonnebloemolie
- 4 teentjes knoflook
- grof zeezout
- zachte kaas mozarella/burrata
- stokbrood
salade
- 150 g pancetta of rauwe ham in plakjes
- 1 aubergine
- 1 puntpaprika
- olie
- 1 bol knoflook
- 250 g paddenstoelen
- 250 g cherrytomaten diverse kleuren
- 2 rode uien
- ½ bosje verse basilicum
balsamicodressing
- 75 ml olijfolie
- 2 el balsamicoazijn
- 2 el limoensap
- 1,5 el honing
- zout en peper
Instructies
- Richt de bbq in voor de directe en indirecte methode en verhit tot 180°C.
- Gril de plakjes pancetta mooi krokant, verkruimel ze en leg apart.
- Snijd de aubergine, puntpaprika en courgette in tot het kruintje. Snijd de ui als een bloem in. Schil de ui, maar houdt het kroontje eraan, zodat alle rokken aan elkaar blijven zitten. Snijd ze vervolgens vanaf een centimeter van de kroon in, zodat je als je ‘m omdraait een echte bloem krijgt.
- Maak de paddenstoelen, tomaatjes en teentjes knoflook schoonschoon. Leg nu alles mooi in een skillet. Doe een scheut olie over de groenten en breng op smaak met zout en peper. Zet de pan alvast op de bbq aan de indirecte zijde.
- Pers 4 teentjes knoflook fijn en meng met 3 eetlepels olie. Hiermee smeren wij de Iberico Abanico mee in. Zet het vlees op het directe gedeelte aan en gaar tot een kerntemperatuur van 60°C. Laat 5 minuten losjes onder aluminiumfolie rusten en snijd in plakjes en bestrooi met grof zeezout.
- Maak de dressing door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Zet apart.
- Haal de pan van de bbq als de groenten (beet)gaar zijn. Hierop gaan de plakjes Iberico Abanico, het verkruimelde spek, gescheurde mozzarella, basilicumblaadjes en dan als laatste de dressing. Serveer met stokbrood.
Video
Notities
Wij gebruikten
-Napoleon Rogue SE 525
-Iberico Abanico van Beef & Steak
-Napoleon Rogue SE 525
-Iberico Abanico van Beef & Steak
