Verwijder het taaie buitenblad van de sereh. Plet met de platte kant van het mes en snij het in ca. 7 cm lange stukjes.
Sucadelappen in stukken snijden van ca. 5x5cm. Of verdeel het zo dat een ieder 3 stukjes vlees krijg.
Snij de lente-ui schuin in de lengte, in stukjes van 5 cm. Verder hak je de ui grof, de gember in schijfjes, plet je de knoflook en stamp je de rawit fijn in een vijzel. Schrap de wortels en snij ze in stukken van 5 cm.
Gril de blokjes sucade boven direct vuur totdat deze mooi gebruind zijn. Zet het vlees even weg.
Doe nu een flinke scheut olie in de pan van de driepoot en voeg nu de sereh, lente-ui, ui, gember, knoflook en de gedroogde fijn gehakte rawit toe en roerbak 5 min.
Voeg nu het vlees en alle ingrediënten (nog niet de wortels) voor de stoof toe. Breng aan de kook, schep het bovendrijvende vet met een schuimspaan er af en temper het vuur.
Laat het vlees met de deksel op de pan ± 1½- 2 uur zachtjes stoven.
Voeg de stukken wortel toe en laat nog 30 min. stoven tot het vlees en de wortel gaar zijn.
Schep het vlees en de wortel met een schuimspaan uit de pan.
Stook het vuurtje een beetje op en laat de saus ±10 min. inkoken tot hij voldoende is ingedikt.
Schep het vlees weer door de saus en bestrooi het met basilicum en de munt.
Serveer direct met rijst.
