Weef van het spek een matje. Dit kan je het beste op een stuk bakpapier doen, dan kan je het straks makkelijker oprollen.
Smeer het matje in met een beetje bbq-saus.
Meng het gehakt in een kom met de barbecuekruiden en gelijkmatig over het spekmatje verdelen. Ook de kaas kan je hierover uitstrooien.
Snijd de paprika in kleine blokjes en verdeel deze samen met de schijfjes olijf over de kaas.
Was de lente-ui, snijd de boven- en onderkant er af en leg deze in het geheel op het spekmatje.
Rol het spekmatje op en leg deze gedurende 2½ uur bij een temperatuur van 130°C op de barbecue of smoker totdat je een kerntemperatuur van 65°C bereikt. Het spek moet dan mooi krokant zijn.
Trancheer de ‘Bacon Bom’ in plakken van ca. 2 cm en maak er een super lekkere burgerbroodje van met veldsla, chutney en een nog een beetje barbecuesaus.
