KellyBronze kalkoen van de bbq vuurbestendige schaal, waar de kalkoen in pastkernthermometer 1 KellyBronze kalkoen à 3 kgzout en peper1 glas water Haal de kalkoen uit de koelkast en laat hem 1 uur op kamertemperatuur komen.Laat de kleine donkere veertjes gewoon zitten...
Zalm Wellington wokdeegrollerpizzasteen 600 g zalm (zonder huid)1 rol bladerdeegneutrale olie200 g verse spinazie200 g champignon2 teentjes knoflook1 el mosterdzest van een limoen1 eizout en peper Richt de barbecue in met een direct en indirect gedeelte en...
Gerookte runderwangen 1 handvol rookhoutkernthermometer 1-1,2 kg runderwangenbbq-rub (naar keuze)1 fles bier (Fire&Food BBQ IPA)50 g roomboter2-3 el bruine suiker Richt de barbecue in voor de indirecte methode en verwarm hem voor op 135°C.Verwijder...
Pizza-breekbrood pizzasteen 1 breekbrood1 potje tomatensaus1 bol mozzarella½ zakje jong belegen kaas10-12 plakjes pepperoni of salamikruidenboter75 g gezouten boter3 teentjes knoflook1 el verse salie2 tl gedroogde basilicum1 tl gedroogde oregano1 tl gedroogde...
Bieslook-knoflook boter huishoudfolie 400 g roomboter (ongezouten)olijfolie2 bollen knoflook200 g barbecurub (naar keuze)3 el bieslook (fijngesneden) Snijd de bovenkant van de knoflookbol er af en doe er wat olijfolie op.Leg deze bol een uur op een barbecue van...
Brine/pekel voor (kerst)kalkoen emmer 1 kalkoen3,5 l karnemelk3,5 l water400 g zeezout48 g barbecuerub naar keuze (tip gebruik een All Purpose Rub) Voeg 200 gram zout aan de karnemelk, roer totdat het zout is opgelost. Voeg dan de barbecuerub toe. Daarna kan...
Kicken Kerstkalkoen handjevol rookhoutkernthermometer 4,5 kg kalkoen (uit de brine)barbecurub naar keuze (bv een All Purpuse Rub)bieslook-kruidenboter (zie recept) Snijd de boterstaaf in schijfjes van ca. 0,5 cm dikte.Maak de huid bij de borst wat los zodat je...
Aziatisch gerookte zalm rookplankgietijzeren panmarinadekwastkernthermometer 1 grote zalmfilet met huidmarinade & glaze2 el zoete chilisaus3 el ketchup3 el hoisinsaus2 el appelciderazijn2 el bruine suiker2 el sojasaus2 tl vers geraspte gember½ tl...
Bife de tira met pico de gallo ziplockkernthermometer 700 g bife de tira (lange steak van entrecote)marinade125 ml olijfolie80 ml sojasaus80 ml citroensap60 ml worcestersaus60 g basterdsuiker2 el knoflookpoeder1 el gerookte paprika1 el zwarte peper1 el...
Tomahawk cordon bleu ca. 12 houten cocktailprikkerskernthermometeraluminiumfolie 1 tomahawkpesto (naar smaak)2 plakjes Parmaham1 bol mozzarellahandvol verse spinazie2 olijven (in plakjes)2 trostomaatjes (in plakjes)zout en peper Vlinder de tomahawk; snijd het...
Pulled chicken BBQ-quiche taartvormpizzasteen 300 g kippendijen2 el bbq-rubneutrale olie8 plakjes ontbijtspek80 ml bbq-saus3 el zure room250 ml slagroom6 eierenklontje roomboter1 pak bladerdeeg125 g geraspte cheddarzout en peper Richt de barbecue in met een...
Smoked Armadillo Eggs grote mengkombakpapier1 cherry & 1 apple chunkssauspan met siliconenkwastje 4 varkenssaucijzen12 lange plakken ontbijtspek4 groene verse jalapeño pepers75 g roomkaas75 g geraspte cheddarzoete bbq-rub (wij gebruiken NOSKOS The...
Pantosti met zalm en geitenkaas gietijzeren koekenpan (skillet)bacon-press 2 plakken oerbrood1 plak zachte jonge geitenkaas1 tl citroensap1 tl mierikswortel50 g verse spinazie3 tomaatjes1 tl citroensap10 g bieslook100 gerookte zalmsnippers50 g...
Skirt steak met avocado-chimichurri ziplockkeukenmachinealuminiumfoliekernthermometer 1 skirt steak½ bosjes koriandermarinade120 ml olijfolie1 teentje knoflook1 rode peper½ tl oregano½ tl chiliflakes1 el suikersap van een limoenzout en peperavocado-chimichurri1...
Mezcal-gemarineerde bavette met gegrilde ananassalsa vacuümzak en vacumeermachinekernthermometeraluminiumfolie 1 bavettemarinade120 ml mezcal2 tl sinaasappelschil2 tl limoenrasp180 ml sinaasappelsap120 ml limoensap4 teentjes knoflook1 rode peper1 el...
Thaise varkensspiesjes houten satéprikkers 400 procureurlapjes50 ml kokosroom½ bosje koriander1 limoenmarinade50 ml kokosmelk5 teentjes knoflook2 el palmsuiker2 el vissaus1 el maïzena1 el neutrale olie1 el gehakte peterselie1 tl korianderzaad1 tl sojasaus1 tl...
Vegan pulled pork bagel barbecue met dekselRVS GrillmandCold smoke generator (CSG)Rookmot Applealuminiumfoliegietijzeren koekenpan (skillet) of bakplaat 750 g oesterzwammen3 el bbq-rubscheutje arachideolie6 bio vegan bagels o.i.d. (wij gebruiken Pur Pain van de...
Kipsaté satay gai houten satéprikkers of ijzeren spiesjeskernthermometer1 gietijzeren pan1 gietijzeren koekenpan 500 g kippendijenmarinade1 pakje kokosmelk (a 200 ml)1 tl kurkuma1 el palmsuiker1½ el sojasauschiliflakes (naar smaak)1 teentje knoflook...
Gerookte harissa-kipgehaktballetjes gehaktmolenkernthermometerhandvol rookhoutsmokerbox 750 g kippendijen1 sjalotje2 teentjes knoflook15 g peterselie60 g gedroogde abrikozen2 tl harissa50 g paneermeel10 g dille300 g parelcouscouszout en peperharissa-saus250 ml...
Picanha met gegrilde lente-ui-olie aluminiumbakjekernthermometer 1 picanhagekleurde snackpaprika’sneutrale oliezout en pepermarinade4 teentjes knoflook (fijngeperst)2 el sojasaus3 el olijfolie2 el limoensap1 tl gerookt paprikapoeder1 tl gemalen komijn1 tl...
