Snijd het zwoerd kruislings in. Pas op dat je het vlees niet raakt. Bestrooi het vlees met zout.
Fruit in de DO een uitje en de knoflook en blus dit royaal af met bier.
Leg het buikspek erin en lak het in met de barbecuesaus.
Zorg ervoor dat 1/3 van het vlees in het bier ligt.
Doe de deksel erop. Leg ca. 6 briketten onder de DO en 12-14 briketten op de deksel. Vergeet niet de briketten te vervangen tijdens het kookproces.
Laat dit rustig aan garen. Voeg af en toe een beetje bier toe en lak het vlees regelmatig opnieuw in met de barbecuesaus.
Bij het bereiken van een kerntemperatuur van 70°C (ca. 2,5 uur) is het vlees klaar. Haal het buikspek eruit en serveer.
