Gepekeld en gerookt buikspek

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur 40 minuten
Passieve Tijd 1 dag
Porties 10

Equipment

  • Hickory Wood Chunks
  • ConvEGGtor
  • Disposable Drip Pan, aluminiumschaal
  • kernthermometer

Ingrediënten

  • 1,5 kg buikspek zonder zwoerd
  • 100 ml esdoornsiroop

voor de pekel heb je nodig

  • 1,2 l water
  • 100 g fijn zeezout
  • 50 g suiker
  • 5 teentjes knoflook
  • 4 takjes rozemarijn
  • 6 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes

Instructies

  • Verwarm voor de pekel ongeveer 200 ml water en los hierin het zeezout en de suiker op. Schenk deze oplossing in een schaal. Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes. Schenk nu nog 1 liter koud water erbij en voeg de knoflook, de takjes rozemarijn en tijm en de laurierblaadjes toe. Laat al het pekelvocht volledig afkoelen en leg dan het buikspek erin; het spek moet helemaal onder staan. Zet het in de koelkast en laat het spek 24 uur pekelen.
  • Steek de houtskool in de barbecue aan en verwarm tot 110°C. Haal het buikspek uit de koelkast en laat het uitlekken; je hoeft het niet droog te deppen.
  • Leg een Hickory Wood Chunk op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor. Zet hier een Disposable Drip Pan op en schenk er een laagje water van 1 centimeter in. Leg het rooster in de barbecue en leg hier het buikspek, met de vette kant naar boven, op. Sluit de deksel van de barbecue en laat het buikspek 50 minuten garen.
  • Haal het rooster met het buikspek en de convEGGtor met de Drip Pan voorzichtig uit de barbecue en leg een tweede chunk op de houtskool. Plaats alles weer terug en laat het buikspek weer 50 minuten garen. Je hoeft nu geen water in de Drip Pan te schenken.
  • Haal hierna weer het rooster met het buikspek en de convEGGtor met de Drip Pan voorzichtig uit de barbecue en leg een derde chunk op de houtskool. Plaats alles weer terug en lak de bovenkant van het buikspek met de esdoornsiroop. Sluit de deksel van de barbecue en laat het buikspek nog ongeveer 1,5 uur garen tot het een kerntemperatuur van minstens 70°C heeft bereikt; lak het elk half uur met de esdoornsiroop. Gebruik een kernthermometer om de kerntemperatuur te controleren.

Video

Notities

Nieuwsgierig naar ons bbq-magazine? Word abonnee en maak gebruik van onze mooie acties.

Fire&Food recepten

Voorgestelde recepten

KellyBronze kalkoen van de bbq
KellyBronze kalkoen van de bbq

KellyBronze kalkoen van de bbq vuurbestendige schaal, waar de kalkoen in pastkernthermometer 1 KellyBronze kalkoen à 3 kgzout en peper1 glas water Haal de kalkoen uit de koelkast en laat hem 1 uur op kamertemperatuur komen.Laat de kleine donkere veertjes gewoon zitten...

Zalm Wellington
Zalm Wellington

  Zalm Wellington wokdeegrollerpizzasteen 600 g zalm (zonder huid)1 rol bladerdeegneutrale olie200 g verse spinazie200 g champignon2 teentjes knoflook1 el mosterdzest van een limoen1 eizout en peper Richt de barbecue in met een direct en indirect gedeelte en...

Gerookte runderwangen
Gerookte runderwangen

  Gerookte runderwangen 1 handvol rookhoutkernthermometer 1-1,2 kg runderwangenbbq-rub (naar keuze)1 fles bier (Fire&Food BBQ IPA)50 g roomboter2-3 el bruine suiker Richt de barbecue in voor de indirecte methode en verwarm hem voor op 135°C.Verwijder...

KellyBronze kalkoen van de bbq
Pizza-breekbrood

  Pizza-breekbrood pizzasteen 1 breekbrood1 potje tomatensaus1 bol mozzarella½ zakje jong belegen kaas10-12 plakjes pepperoni of salamikruidenboter75 g gezouten boter3 teentjes knoflook1 el verse salie2 tl gedroogde basilicum1 tl gedroogde oregano1 tl gedroogde...

Bieslook-knoflook boter
Bieslook-knoflook boter

  Bieslook-knoflook boter huishoudfolie 400 g roomboter (ongezouten)olijfolie2 bollen knoflook200 g barbecurub (naar keuze)3 el bieslook (fijngesneden) Snijd de bovenkant van de knoflookbol er af en doe er wat olijfolie op.Leg deze bol een uur op een barbecue van...