Gerookte saltimbocca

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht
Bereidingstijd 15 minuten
Porties 4 personen

Equipment

  • cocktailprikkers
  • 1 handjevol appelrookhout
  • gietijzeren pan

Ingrediënten

  • 8 g kalfsoesters van elk 60 g
  • Brassica Botersmaak koolzaadolie
  • 8 salieblaadjes
  • 8 plakken Parmaham
  • 100 g rookboter
  • 1 teentje knoflook
  • zest en sap van 1 citroen
  • zout & peper

Instructies

  • Verwarm de barbecue voor op 180°C en richt in op indirecte methode.
  • Sla de kalfsoester plat en bestrijk met wat koolzaadolie. Bestrooi de kalfsoesters met zout en peper. Leg boven op elke kalfsoester een plakje Parmaham met daarop een salieblaadje. Zet deze vast met een cocktailprikker.
  • Leg het rookhout in de barbecue en gril de kalfsoesters indirect tot de gewenste kerntemperatuur.
  • Zet naast de kalfsoester een klein pannetje met roomboter en 1 teentje geraspte knoflook en een beetje citroenzest en citroensap. Laat het smelten en rook dit mee tijdens de bereiding van de kalfsoester.
  • Als de kalfsoesters gaar zijn haal ze van de barbecue en serveer met een beetje van de gesmolten knoflookboter.

Video

Fire&Food recepten

Voorgestelde recepten

Teriyaki Pina Colada Burger
Teriyaki Pina Colada Burger

  Teriyaki Pina Colada Burger keukenmachine met gehaktmolenkwastjekernthermometeraluminiumfolie 780 g runderlappen20 g speklapjes80 ml teriyakisaus1 ananas1 zakje geraspte kaas8 plakjes ontbijtspek4 hamburgerbroodjeszout en peperPina Coladasaus300 ml kokosroom150...

Dutch style bbq-mussels
Dutch style bbq-mussels

  Dutch style bbq-mussels gietijzeren pan 2 kg verse mosselen300 g spek50 g gezouten roomboter800 g Hollandse roerbakgroenten2 el Roquefort250 ml kookroomstokbroodbieslook Bereid een bbq voor op directe bereiding met een temperatuur van 180°C.Spoel intussen de...

Gekruide lamsrack met citrussalade
Gekruide lamsrack met citrussalade

  Gekruide lamsrack met citrussalade kernthermometer 2 lamsracksolijfolierub2 tl zout2 tl gemalen komijn1 tl gemalen koriander1 tl gemalen kardemom½ tl chiliflakes½ tl zwarte pepercitrussalade1 bloedsinaasappelen1 sinaasappel1 grapefruit2 lente-uitjes8...

BBQ-bearclaw of BBQ-berenklauw
BBQ-bearclaw of BBQ-berenklauw

  BBQ-bearclaw / BBQ-berenklauw pankernthermometerhouten satéprikkers 500 g rundergehakt1 el bbq-rub2 uienbbq-sauszout en pepersatésaus150 g pindakaas2 el mirin2½ el sojasaus2 tl honing½ tl knoflookpoeder80 ml kokend water Richt de barbecue in met een indirect en...

BBQ-carnitas in bao buns
BBQ-carnitas in bao buns

  BBQ-carnitas in bao buns kernthermometerDutch Oven procureur van ca. 1100 grambbq-rublittle gembao bunslente-uikruidenmengsel2 el basterdsuiker1 el oregano2 tl komijnpoeder1 tl paprikapoeder1 ui5 teentjes knoflook1 rode peper2 laurierblaadjes1 sinaasappel4 el...