Gerookte saltimbocca

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht
Bereidingstijd 15 min
Porties 4 personen

Equipment

  • cocktailprikkers
  • 1 handjevol appelrookhout
  • gietijzeren pan

Ingrediënten

  • 8 g kalfsoesters van elk 60 g
  • Brassica Botersmaak koolzaadolie
  • 8 salieblaadjes
  • 8 plakken Parmaham
  • 100 g rookboter
  • 1 teentje knoflook
  • zest en sap van 1 citroen
  • zout & peper

Instructies

  • Verwarm de barbecue voor op 180°C en richt in op indirecte methode.
  • Sla de kalfsoester plat en bestrijk met wat koolzaadolie. Bestrooi de kalfsoesters met zout en peper. Leg boven op elke kalfsoester een plakje Parmaham met daarop een salieblaadje. Zet deze vast met een cocktailprikker.
  • Leg het rookhout in de barbecue en gril de kalfsoesters indirect tot de gewenste kerntemperatuur.
  • Zet naast de kalfsoester een klein pannetje met roomboter en 1 teentje geraspte knoflook en een beetje citroenzest en citroensap. Laat het smelten en rook dit mee tijdens de bereiding van de kalfsoester.
  • Als de kalfsoesters gaar zijn haal ze van de barbecue en serveer met een beetje van de gesmolten knoflookboter.

Video

Fire&Food recepten

Voorgestelde recepten

BBQ honey chicken wings
BBQ honey chicken wings

  BBQ honey chicken wings gietijzeren pankernthermometer 1 kg kippenvleugelsmarinade6 el sojasausflinke scheut olijfolie1 el zoetzure chilisaus1 el kiprub1 el pilipili kruiden of chilipoeder1 tl zout1 tl knoflookpoederglaze3 teentjes knoflook1 ui4 el ketchup2 el...

Geroosterde varkensrack met een rub van zoethout
Geroosterde varkensrack met een rub van zoethout

  Geroosterde varkensrack met een rub van zoethout kernthermometeraluminiumfolievijzel 1 varkensrack (ca. 1,3 kg)oliezoethoutrub1 el zwarte peper1 el zoethoutpoeder1 el zout10 pimentbolletjes Richt de barbecue in voor de indirecte methode en verhit tot...

Cinnamon Beef Roll – hartige kaneelbroodjes
Cinnamon Beef Roll – hartige kaneelbroodjes

  Cinnamonbeef roll met peren-bbqsaus gietijzeren panpizzasteenbakpapierrasp 250 g rundergehakt1 sjalotje1 el sambalolie1 pak kant-en-klaar kaneelbroodjesperen-bbqglaze90 ml tomatenketchup2 tl worcestersaus1 tl azijn1 el bruinebasterdsuiker1 tl paprikapoeder½ tl...

Pittig broodje BBQ-rund
Pittig broodje BBQ-rund

  Pittig broodje BBQ-rund gietijzeren panhandjevol 2 el plantaardige olie1 ui2 teentjes knoflook1 rode peper700 g rundergehakt1 el tomatenpuree2 tl kerriepoeder1 tl tabasco1 el bloem400 g gehakte tomaten in blik2 el chutney150 ml water4 eierenkoriander (ter...

Geplankte kabeljauw met kokosrijst
Geplankte kabeljauw met kokosrijst

Geplankte kabeljauw met kokosrijst gietijzeren panrookplankkernthermometer 4 stevige witte visfilets (wij gebruiken kabeljauw)2 tl olieverse koriander (ter garnering)kokosrijst190 g jasmijnrijst270 ml blikje kokosmelk120 ml koud waterThaise dressing2 el zoete...