Iberico pluma met salsa tatamada
Equipment
- gietijzeren pan
- kernthermometer
- 1 handjevol appelrookhout
Ingrediënten
- 1 iberico pluma
rub
- 50 g bastardsuiker
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1 tl gemalen cayennepeper
- 1 tl chilipoeder
- 1 el zout
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- ½ tl gemalen zwarte peper
salsa tatamada
- 500 g romatomaten
- 2 rode pepers
- 4 teentjes knoflook
- 1/4 kleine gele ui
- ½ bosje gehakte koriander
- ½ tl zout
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de rub. Besmeer het vlees met deze rub en laat minimaal 3 uur marineren.
- Maak ondertussen de salsa tatamada. Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd in ringetjes. Snipper de ui en knoflook en hak de koriander fijn.
- Doe een scheutje olie in de pan en doe alle ingrediënten (behalve de koriander) voor de salsa erin. Fruit lekker aan. Doe het mengsel met de koriander in de blender. Voeg eventueel een scheut water toe. Meng tot een gladde massa en breng op smaak met zout en peper.
- Bereid de barbecue voor op indirecte hitte (150°C). Doe het rookhout in de barbecue. Gril het vlees tot een kerntemperatuur van 70°C is bereikt.
- Laat 10 minuten – losjes onder aluminiumfolie – rusten. Serveer met de salsa tatamada.
Video
Notities
Dit recept is i.s.m. Napoleon Grills.
