Schil de niet te rijpe mango’s en snijd in kleine stukjes. Doe ze in een pan en voeg de suiker toe. Even mengen en laat 4 uur zo staan.
Vijzel de kardemom, kruidnagels, kaneelstokjes en gember fijn. Doe dit in een katoenen doek, bind het vast zodat het een kruidenbuiltje wordt.
Als de mangostukjes met het suiker 4 uur hebben gestaan, moet er een waterige substantie ontstaan zijn. Voeg nu het kruidenbuitje, cayennepeper en zout toe. Zet de pan met het mengsel op een laag vuurtje en laat het geheel zo'n 20-30 minuten koken totdat het mengsel dikker wordt.
Zet het vuur uit en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Haal het kruidentheezakje eruit. Naarmate het mengsel afkoelt zal chutney nog verder indikken.
Schenk de mangochutney over in een gesteriliseerde pot en bewaar na gebruik op een donkere en koele plek.
