Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom en meng tot een geheel.
Doe het vlees in een vacuümzak en voeg de marinade toe. Vacumeer en laat het minimaal 30 minuten tot 1 uur marineren.
Schil de ananas en snijd in plakjes van 1 cm. Besprenkel de ananas, tomaatjes, lente-ui en peper met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
Gril ze 3-4 minuten op het directe gedeelte van de bbq tot ze een mooie grillstreep hebben. Haal van de bbq en laat afkoelen.
Verwijder de harde kern van de ananas en snijd in kleine blokjes. Snijd ook de tomaat in kleine blokjes en hak de gegrilde lente-ui en rode peper fijn. Meng alles met elkaar en breng op smaak met fijngeperste knoflook en koriander, limoensap, zout en peper. Zet deze salsa apart.
Haal het vlees uit de zak en dep het goed droog.
Richt de bbq in voor de directe bereiding en verwarm voor op 220°C.
Smeer de bavette aan beide kanten licht in met olie en zout.
Gril de bavette tot een kern van 52°C en laat, losjes onder aluminiumfolie, het 5 minuten rusten.
Snijd het vlees in mooi plakjes en bestrooi nog royaal met peper. Serveer met de gegrilde ananassalsa.
