Picanha met gegrilde lente-ui-olie
Equipment
- aluminiumbakje
- kernthermometer
Ingrediënten
- 1 picanha
- gekleurde snackpaprika’s
- neutrale olie
- zout en peper
marinade
- 4 teentjes knoflook fijngeperst
- 2 el sojasaus
- 3 el olijfolie
- 2 el limoensap
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl zwarte peper
- 2 tl zout
gegrilde lente-ui-olie
- 6 lente-uitjes
- 240 ml + 2 el olijfolie
- 6 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- ½ tl chiliflakes
- 3 el koriander
- schil van 1 limoen
- ½ tl zout
Instructies
- Dep met keukenpapier het vlees droog en snijd eventuele vliesjes en loszittende stukjes vet weg.
- Snijd steaks van de picanha en snijd de vetlaag kruislings in. Zorg dat je niet in het vlees snijdt.
- Meng de komijn, paprikapoeder zout en peper en wrijf op de steaks. Doe de rest van de ingrediënten voor de marinade in een ziplock met het vlees erin. Laat minimaal 3 uur marineren, liefst een nacht.
- Richt de bbq in voor de indirecte en directe methode en verwarm tot 160-180°C.
- Bestrijk de lente-uitjes met olie en gril ze rondom 5-6 minuten op het directe gedeelte van de bbq. Snijd ze in stukjes en doe ze in een kom.
- Doe de olijfolie, fijngeperste knoflook, in ringetjes gesneden rode peper in een pan en verwarm op de bbq tot de knoflook is aangefruit. Voeg de lente-ui, fijngehakte koriander en limoenschil toe. Breng op smaak met zout en peper. Serveer dit koud of ietwat warm bij het vlees.
- Gril het vlees kort aan op het directe gedeelte en gaar dan op het indirecte gedeelte naar een kerntemperatuur van 52°C.
- Leg nu de met olie ingesmeerde snackpaprika’s er ook bij en gril rondom voor een mooie grilstreep.
- Haal de picanha van de bbq en laat losjes onder aluminiumfolie 10 minuten rusten. Serveer het vlees op een grote plank met de lente-ui-olie en de gegrilde snackpaprika’s.
Video
Notities
Deze video is i.s.m Echt Goed.
