Equipment
- vijzel
Ingrediënten
- 4 Sint-Jakobsschelpen
- 2 kleine buffelmozzarella ’s
- zeezout en peper
pesto
- 10-15 basilicumblaadjes
- een handvol peterselie
- 2 el pijnboompitten
- 1 el geraspte Parmezaanse kaas
- 60 ml olijfolie
- sap van een halve limoen
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor de pesto in een vijzel en stamp tot een pesto-crème.
- Open de schelpen door het platte gedeelte op een plank te plaatsen. Tussen de beide schelphelften zit een vrij grote kier waar je een lang mes doorheen steekt om zo de spier los te snijden en de schelp te openen. Verwijder alle spieren.
- Haal met een lepel de coquille er voorzichtig eruit. Gebruik het witte vlees. Leg deze weer terug in de schoongemaakte schelp met een theelepel pesto en een plakje buffelmozzarella.
- Leg de schelpen, op indirect wijze, gedurende 8 minuten bij een temperatuur van 240ºC in de barbecue. De deksel blijft dus gesloten. Het gerecht is klaar wanneer de mozzarella mooi is gesmolten en het coquille nog enigszins doorschijnend is.
