Sriracha uit eigen keuken
Equipment
- keukenmachine
- gesteriliseerde glazen pot en fles
Ingrediënten
- 400 g chilipepers met zaadjes
- 4 teentjes knoflook
- 40 g palmsuiker
- 12 g zeezout
- 80 ml rijstazijn
- 1 tl vissaus
Instructies
- Snijd de pepers grof. Gebruik eventueel plastic handschoenen, want je blijft lang aan je vingers voelen dat ze met pepers in aanraking zijn geweest. Pel de knoflook. Doe de peper, knoflook, zout en suiker in een blender. Maal het peper-knoflookmengsel grof. Je mag best nog wat stukjes zien.
- De volgende stap is het fermenteren. Giet het mengsel van pepers en knoflook in een gesteriliseerde glazen pot. Doe de deksel losjes op de pot (voor het fermenteren is het belangrijk dat er wat lucht kan ontsnappen). Zet de pot op een donkere plaats. Na een dag of twee begint het fermentatieproces. Je ziet dan bubbeltjes verschijnen. Roer dagelijks om tot de fermentatie gestopt is. Dat is meestal na ongeveer 7 dagen.
- Doe nu het peper-knoflookmengsel weer in een blender en voeg de azijn en vissaus toe. Blend alles goed fijn. Giet eventueel nog even door een zeef om te zorgen dat er echt geen pitjes meer in zitten. Doe de sriracha in een gesteriliseerde fles en bewaar in de koelkast.
Notities
Tip 1
- Als je het extra pittig wilt, kun je een klein deel van de chilipepers vervangen door rawitpepers. Let op, deze zijn echt superheet.
- Als je zorgt dat de fles goed gesteriliseerd is, kun je de saus wel een half jaar bewaren.
