Snijd van de picanha eventuele vliesjes en loszittende stukjes vet voorzichtig weg. Snijd de vetlaag kruislings in en zorg ervoor dat je niet in het vlees snijdt.
Meng in een grote afsluitbare bak het water met de whisky, honing, citroenschil, zout en peper. Roer goed door tot het zout is opgelost.
Leg de picanha erin, zorg dat het volledig in de brine ligt. Sluit de bak af en zet voor 6-8 uur in de koelkast. Draai af en toe de picanha om.
Haal 2 uur voordat je gaat grillen de picanha uit de brine. Goed afspoelen onder koud water en laat het vlees nu op kamertemperatuur komen.
Vul je rookoven met het rookmot en stel de temperatuur in op 150°C en leg de picanha erin.
Rook het vlees rustig naar een kerntemperatuur van 52°C.
Haal de picanha uit de rookoven en laat losjes onder aluminiumfolie 10 minuten rusten.
Trancheer het vlees in mooie plakken, bestrooi met versgemalen zout en peper en serveer direct.