Warmgerookte whisky picanha
Ingrediënten
- 1 picanha
- zout en peper
whiskeybrine
- 625 ml water kamertemperatuur
- 160 ml whiskey
- 80 ml honing
- 1 el gehakte citroenschil
- 30 g zout
- 1 tl zwarte peper
Instructies
- Snijd van de picanha eventuele vliesjes en loszittende stukjes vet voorzichtig weg. Snijd de vetlaag kruislings in en zorg ervoor dat je niet in het vlees snijdt.
- Meng in een grote afsluitbare bak het water met de whisky, honing, citroenschil, zout en peper. Roer goed door tot het zout is opgelost.
- Leg de picanha erin, zorg dat het volledig in de brine ligt. Sluit de bak af en zet voor 6-8 uur in de koelkast. Draai af en toe de picanha om.
- Haal 2 uur voordat je gaat grillen de picanha uit de brine. Goed afspoelen onder koud water en laat het vlees nu op kamertemperatuur komen.
- Vul je rookoven met het rookmot en stel de temperatuur in op 150°C en leg de picanha erin.
- Rook het vlees rustig naar een kerntemperatuur van 52°C.
- Haal de picanha uit de rookoven en laat losjes onder aluminiumfolie 10 minuten rusten.
- Trancheer het vlees in mooie plakken, bestrooi met versgemalen zout en peper en serveer direct.
Video
Notities
Extra nodig
- grote afsluitbare bak
- rookoven
- rookmot beech
- kernthermometer
- aluminiumfolie
- Bekijk hier de receptvideo die wij samen Borniak ovens gemaakt hebben.
