Whisky-zalm van de rookplank
Equipment
- infusion rookplank van Napoleon Grills
- kernthermometer
Ingrediënten
- 1 zalmzijde zonder huid
- 5 el whisky
whiskymarinade
- 6 el whisky
- 9 el bruine suiker
- 6 el sojasaus
- 3 el Dijonmosterd
mosterddipsaus
- 150 ml zure room
- 2 el Dijonmosterd
- 1 el honing
- 2 el fijngehakte dille
- 1 tl limoensap
- zout en peper
Instructies
- Meng de whisky, bruine suiker, sojasaus en mosterd. Doe de zalm in bak en voeg de marinade toe. Zet afgedekt in de koelkast voor 1½ uur. Meng de ingrediënten voor de mosterddipsaus en zet koud weg.
- Maak de barbecue klaar voor directe bereiding (200°C). Leg de rookplank op het directe gedeelte en wacht tot de plank gaat roken. Zet hiervoor even kort de branders op hoogste stand.
- Haal ondertussen de zalm uit de marinade en verwijder de overtollige marinade. Als de rookplank rookt leg je de zalm op de rookplank en sluit je de barbecue. Draai het vuur omlaag (ca. 120°C) en gaar de zalm. Voeg na 8 minuten extra whisky toe in de geulen van de rookplank. Rook de zalm tot de vis een kerntemperatuur van 65°C heeft bereikt.
- Serveer de zalm van de plank met de mosterd-dipsaus.
