Verwarm de barbecue voor op 180°C en richt in voor de directe methode.

Laat je vlees op kamertemperatuur komen.

Maak de vulling door de appel te schillen en in blokjes te snijden. Hak het gedroogde fruit fijn en snipper de ui.

Meng in een kommetje het gedroogde fruit met de wijn.

Smelt de boter in een sauspan. Voeg de ui en appel toe en bak 3 minuten op matig vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak al roerend zacht. Voeg het water toe als het droog wordt. Giet het gedroogde fruit af en bewaar de wijn. Roer het gedroogde fruit door het appelmengsel en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen. Bewaar 3 eetlepels van het mengsel voor de saus.

Vlinder het vlees zodat er een grotere dunnere lap ontstaat en snijd eventuele vliezen en aanhangsel weg. Bestrijk met de appeltjesvulling, rol op en bindt vast met slagerstouw.

Smeer de rollade in met de neutrale olie en bestrooi rondom met de bbq-rub.

Leg de bavetterollade op de rookplank en leg op de barbecue. Sluit de deksel van de barbecue. Rook de rollade tot een kerntemperatuur van 48°C is bereikt.

Breng in de sauspan de achtergehouden rode wijn en vulling met de fond, rozemarijn en een snufje bbq-rub, aan de kook en laat inkoken tot een mooie saus. Breng op smaak met saus en peper. Bindt eventueel met een beetje maïzena.

Haal het vlees van de rookplank, verhoog de temperatuur van de barbecue naar 200°C en gril nog even rondom mooi af naar een kerntemperatuur van 50°C. Haal het vlees van de barbecue en laat 5 minuten rusten.

Trancheer het vlees in dunne plakjes, vergeet niet het slagerstouw te verwijderen. Leg het vlees op een grote schaal en bedruip met de appeltjes-saus.

Serveer met gegrilde asperges met amandelen.