Bavette Surf & Turf met gerookte garnalenboter
Een echte bbq-klassieker met een twist: bavette met gerookte garnalenboter. De malse bavette wordt kort gegrild boven direct vuur en krijgt daarna een klontje boter vol smaak van gerookte garnalen, knoflook en citroen.
Equipment
- 1-2 chunk perzik rookhout
- huishoudfolie
- aluminiumfolie
- kernthermometer
Ingrediënten
- 600 g bavette
- olie
- zout en peper
gerookte garnalenboter
- 150 g ongezouten roomboter
- 6-8 garnalen
- 1 teentje knoflook
- rasp van 1 citroen
- 1 el verse peterselie
- 1 tl paprikapoeder
- zout en peper
Instructies
- Bereid de bbq voor op directe hitte (ca. 200-230°C).
- Voeg het rookhout toe en rook de garnalen 10–15 minuten tot ze een lichte rooksmaak hebben. Laat vervolgens afkoelen.
- Hak de gerookte garnalen fijn en meng met de zachte boter, fijngeraspte knoflook, citroenrasp, fijngehakte peterselie, paprikapoeder, zout en peper.
- Rol de boter op in huishoudfolie en laat opstijven in de koelkast.
- Bestrijk de bavette met olie en breng royaal op smaak met zout en peper.
- Gril het vlees 3–4 minuten per kant, tot een kerntemperatuur van 50°C is bereikt.
- Laat 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd de bavette tegen de draad in dunne plakken en serveer met plakjes gerookte garnalenboter erbovenop.