BBQ zeebaars met black garlic & miso op rookplank
Zeebaars van de bbq, langzaam gegaard op cederhout en gelakt met een intense glaze van zwarte knoflook en miso. Umami op z’n best.
Equipment
- cederhouten plank
- kernthermometer
- kwastje
- groenterekje
Ingrediënten
- 4 stukken zeebaars ca. 150–180 g per stuk
- 4 teentje s gefermenteerde knoflook
- 1 el witte misopasta
- 1 el sojasaus
- 1 el honing
- 1 tl sesamolie
- rasp en sap van 1 limoen
- sesamzaadjes
- lente-ui
- zout en peper
gegrilde edamame
- 500 g edamame boontjes in de peul
- zout
Instructies
- Bereid de bbq voor de indirecte en directe methode en breng naar ongeveer 150°C.
- Meng de zwarte knoflookpasta, misopasta, sojasaus, honing, sesamolie, limoenzest en -sap tot een gladde glaze.
- Bestrijk de stukken zeebaars royaal met de glaze en laat 30 minuten marineren in de koelkast.
- Leg de cederhouten plank op het rooster boven de directe zone en sluit de deksel zodat de plank begint te roken.
- Leg de gemarineerde zeebaars op de plank en gaar de vis in 12–15 minuten tot net gaar, met een kerntemperatuur van ongeveer 55°C. Kwast eventueel halverwege nog een dun laagje glaze op de vis.
- Haal de zeebaars voorzichtig van de plank en garneer met sesamzaadjes en fijngesneden lente-ui. Serveer direct met een partje limoen.
- Bereid de bbq voor de indirecte methode en breng naar 180–200°C.
- Leg de edamame peulen indirect op het rooster (wij gebruiken een groenterekje) en gril ze 3–5 minuten, draai regelmatig om zodat ze gelijkmatig roosteren en een licht rokerige smaak krijgen.
- Serveer de gegrilde edamame warm, bestrooid met eventueel extra zout. Knijp de boontjes uit de peul direct in je mond.
- Serveer de zeebaars met de edamame boontjes