Fazant met spek, paddenstoelen en tijm
Maak indruk met dit klassieke wildgerecht van de bbq: fazant met spek, paddenstoelen en tijm. De fazant wordt indirect gerookt en ingesmeerd met boter, mosterd en tijm, gewikkeld in ontbijtspek voor extra smaak. Geserveerd met een paddenstoelenmix en glanzende jus, een perfect gerecht voor een feestelijke bbq.
Equipment
- gietijzeren koekenpan (skillet)
- 1 handvol appelrookhout
- kernthermometer
Ingrediënten
- 2 fazanten of 4 bouten
- 8 plakken plakken ontbijtspek of pancetta
- 50 g boter
- 1 el mosterd
- 1 teentje knoflook
- 1 takje tijm
- zout en peper
paddenstoelenmix
- 300 g gemengde paddenstoelen
- 1 el boter
- 1 el olie
- 50 ml appelcider
- 1 takje tijm
Instructies
- Bereid de bbq voor op indirecte hitte van 120–130°C en voeg het rookhout toe.
- Smelt de boter en meng met mosterd, fijngeperste knoflook en tijm.
- Wrijf de fazant in met dit mengsel en wikkel in spek.
- Leg de fazant indirect op het rooster en gaar tot een kerntemperatuur van 70°C is bereikt, dat duurt ca. 50–60 minuten. Bestrijk af en toe met de boter voor extra smaak en glans.
- Verhit boter en olie in de pan, voeg de grofgehakte paddenstoelen toe en bak kort. Blus af met appelcider en laat inkoken tot een glanzende jus.
- Snijd de fazant aan en serveer met de paddenstoelen en jus.