Meng de crème fraîche, mosterd en bbq-rub in een kommetje goed door elkaar.

Laat de zuurkool uitlekken en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Snijd de ui in ringen en de ham in reepjes.

Bestuif je werkblad met wat bloem en leg het deeg erop.

Rol het flammkuchen deeg uit en snijd in 2 gelijke stukken.

Bestrijk het deeg royaal met het crème fraîchemengsel en strooi er wat geraspte kaas overheen, gevolgd door de schwarzwalderham, zuurkool, raclettekaas, ui en een laatste laagje geraspte kaas.

Schuif de flammkuchen in de pizzaoven (of op de pizzasteen in geval je een bbq gebruikt) met behulp van de pizzaschep. Bestuif de pizzaschep met wat bloem om plakken te voorkomen.

Bak de flammkuchen tot hij mooi knapperig en goudbruin is.

Zorg bij de pizzaoven voor een temperatuur van 400-500°C en bak de flammkuchen in ca. 2 minuten af. Gebruik je een bbq/kamado zorg dan voor pizzasteen en een koepeltemperatuur van ca. 225 – 300°C, bak de flammkuchen af in ca. 8 minuten.

Serveer direct met een lekkere frisse (hefe)weizen, riesling of pinot blanc.