Gerookte eendenborst met bietensalsa, Parmigiano en balsamico
Kerstmenu 2025 - voorgerechtDit voorgerecht van gerookte eendenborst met bietensalsa, Parmigiano en balsamico is een echte blikvanger voor het kerstdiner van de bbq. De combinatie van zacht gerookte eend, aardse biet en romige Parmigiano Reggiano zorgt voor een perfect uitgebalanceerde smaak. Een vleugje balsamico maakt het gerecht compleet.Bij dit recept hoort ook een Fire&Food Kerstvideo, waar we stap voor stap laten zien hoe je de eendenborst perfect rosé rookt en afgrilt tot een krokant vel .Ideaal als luxe start van je kerstdiner — direct van de bbq!
Equipment
- 2 olijfhoutchunks
- gietijzeren koekenpan (skillet)
- kernthermometer
- aluminiumfolie
Ingrediënten
- 2 eendenborsten met vel
- zout en peper
gepofte bietensalsa
- 3 middelgrote rode bieten
- 1 sjalot
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1 el gehakte walnoten
- 1 el witte balsamicoazijn
- 2-3 takjes tijm
- zout en peper
garnering
- geschaafde Parmigiano Reggiano
- Balsamico di Modena
- walnootstukjes
- blaadjes rucola of cress optioneel
Instructies
- Richt de bbq in voor indirecte en directe methode en verwarm tot 120°C. Voeg de houtchunks toe.
- Wikkel de bieten voor de salsa in aluminiumfolie. Leg ze ca. 45 minuten tussen de gloeiende kolen of op het rooster tot ze zacht zijn. Laat iets afkoelen, pel de schil en snijd in kleine blokjes.
- Meng de blokjes biet met het gesnipperde sjalot, olijfolie, witte balsamicoazijn, tijmblaadjes, zout en peper.
- Snijd ruitvormige inkepingen in het vet van de eendenborsten en bestrooi met zout.
- Leg de eendenborsten met de vetkant naar boven op het rooster boven het indirecte gedeelte.
- Rook de eendenborsten tot een kerntemperatuur van 50-54°C (rosé). Dit duurt ca. 15–20 minuten, afhankelijk van de grootte. Haal ze van de bbq.
- Verhoog de bbq-temperatuur naar 200–220°C.
- Gril de eendenborsten in de skillet boven het directe gedeelte, met de vetkant naar beneden, 1–2 minuten tot het vet krokant is. Laat daarna 5 minuten rusten, losjes in aluminiumfolie.
- Snijd de eendenborst in dunne plakken. Schep wat gepofte bietensalsa op het bord, leg de plakjes eend erop, schaaf royaal Parmigiano Reggiano erover en besprenkel met balsamico. Garneer eventueel met walnoot,rucola of cress.