Gerookte whisky pork belly spiesjes
Deze whisky pork belly spiesen zijn een echte smaakbom. Gemarineerd in een whisky-marinade, gerubt en daarna langzaam roken en indirect garen.
Equipment
- staafmixer
- ziplock
- keukenpapier
- 1 chunk beuken rookhout
- houten spiesjes
Ingrediënten
- 1 kg buikspek
whisky-marinade
- 3 el whisky
- ½ el honing
- 1 el neutrale olie
- 1 el sojasaus
- 1 el appelazijn
- 1 el bruine suiker
- 1 tl knoflookpoeder
- ½ tl zwarte peper
rub
- 5 tl paprikapoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 2 tl bruine suiker
- 2 tl zout
- 1 tl zwarte peper
- ½ tl mosterdpoeder
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de rub in een kom en zet apart. Voor een fijne rub, gebruik een staafmixer en maal het tot een poeder.
- Snijd het buikspek in repen van ca. 2 x 10 cm.
- Meng in een andere kom de whisky, olie, sojasaus, appelazijn, bruine suiker, knoflookpoeder en zwarte peper tot een marinade.
- Leg het buikspek in de ziplock en giet de marinade erover. Laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast.
- Haal het buikspek uit de marinade, dep droog met keukenpapier en wrijf rondom royaal in met de rub.
- Rijg de pork belly repen in de lengte aan de spiesjes.
- Maak de bbq klaar voor de indirecte methode en breng naar 160–180°C. Voeg het rookhout toe.
- Leg de spiesjes op het indirecte deel van de bbq. Sluit de deksel en gril 20 minuten, draai halverwege, tot het vet mooi gesmolten is en het vlees krokant aan de buitenkant. Het vlees moet een kerntemperatuur van 70C° hebben bereikt.
- Serveer direct met een frisse salade en een pittige saus.
Video
Notities
Dit recept i.s.m. houtskool van ECHT.