Verwarm de barbecue voor op 110°C en richt in voor de indirecte methode.

Snijd de houtachtige achterzijde van de groene asperges af en leg de asperges in de skillet. Voeg het kokende water toe en laat de asperges 1 minuut in het hete water liggen. Neem de asperges daarna uit de skillet en leg in een kom met ijskoud water. Zodra de asperges goed zijn teruggekoeld, neem je ze uit de pan en dep je ze goed droog met wat keukenpapier.

Vlinder de kipfilet door met een lang en scherp mes de filets horizontaal nét niet helemaal door te snijden.

Leg de kipfilets vervolgens één voor één in de ziplock-bag en sla deze plat met de vleeshamer.

Besmeer de platgeslagen kipfilets éénzijdig met roomkaas en bestrooi met wat van de rub.

Leg 3 asperges op de met roomkaas bedekte filet. Herhaal dit voor de resterende filets.

Leg per kipfilet 3 plakken gerookt ontbijtspek naast elkaar, leg de gevulde kip op het spek en rol stevig op. Met 3 á 4 stukjes slagerstouw per kipfilet bind je hem nu op als een rollade. Bestrooi de rolletjes vervolgens nog even rondom met de rub.

Gooi een perzik chunk tussen de kolen (of perzik chips indien je een gas- of elektrische bbq hebt) en rook de kiprolletjes eerst tot een kerntemperatuur van 50°C.

Doe de bbq-saus in het pannetje en bestrijk de kiprollade vervolgens rondom met de saus. Gaar ze verder tot een kerntemperatuur van 60°C en de rollade mooi gerookt is. Bestrijk daarna nogmaals met de saus.

Haal de kip van de bbq en leg weg onder wat aluminiumfolie.

Richt de bbq nu in voor directe bereiding met een koepeltemperatuur van 175°C.

Leg de kiprollades terug op het rooster en grill ze mooi bruin tot een kerntemperatuur van 70°C. Laat nog 5 minuten rusten onder wat aluminiumfolie.

Serveer de kiprollade in plakken gesneden en garneer met de overgebleven asperges en wat van de bbq-saus ‘on the side’.