Reverse seared diamanthaas met mushroom garum chimichurri
Deze reverse seared diamatnhaas is mals en perfect medium-rare. Afgewerkt met een frisse Mushroom Garum chimichurri, een echte smaakbom van de bbq.
Equipment
- kernthermometer
- blender
- aluminiumfolie
Ingrediënten
- 800 diamanthaas
- 1 el olijfolie
- zout en peper
Mushroom Garum chimichurri
- 1 bos platte peterselie fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 kleine rode peper fijngehakt
- 1 tl gedroogde oregano
- 4 el olijfolie
- 1½ el Mushroom Garum
- 1 el rodewijnazijn
- zwarte peper
- serveren
- plakjes reggiano of parmigiano
- grof zeezout
Instructies
- Steek de bbq aan en zorg voor een indirecte zone van ca. 120–130°C en een hete directe zone om later het vlees af te grillen.
- Dep de het vlees droog met keukenpapier en wrijf het in met olijfolie en zout.
- Meng alle ingrediënten voor de chimichurri: peterselie, knoflook, rode peper, oregano, olijfolie, Mushroom Garum en rodewijnazijn. Roer goed door en laat de smaken even intrekken.
- Leg het vlees in de indirecte zone en laat rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 48°C (ongeveer 10 minuten).
- Verplaats het vlees naar de directe hitte (laat de bbq even goed warmer worden) en gril kort rondom tot een mooie korst ontstaat. Haal van de bbq bij 50-52°C.
- Laat het vlees 5–10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd dwars op de draad in dunne plakken en leg op een serveerschaal. Lepel er royaal Mushroom Garum chimichurri over en werk af met plakjes reggiano en versgemalen zwarte peper.