Leg een vierkant stuk van ca. 40×40 cm bakpapier of butcherpaper op je werkblad. Verdeel hierop het gehakt in een vierkant van 30×30 cm en ca. 1 cm dik.

Bestrooi het vlees met de rub en besmeer daarna met een laagje van de saus.

Verdeel de uienringen, plakjes knoflook en jalapeño en kaas in lagen over het gehakt.

Rol het geheel nu op met behulp van het bakpapier en draai de uiteinden stevig dicht. Laat ca. 30 minuten iets opstijven in de vriezer.

Verwarm de barbecue voor op 175-200°C en richt in voor directe methode.

Haal het vlees uit de vriezer en snijd de gehaktrol met het papier erom (dat snijdt eenvoudiger) in 8 gelijke plakken.

Verwijder het bakpapier en wikkel om elke plak van de gehaktrol stevig een plakje spek.

Leg het vlees plat op de rookplank, plaats deze op de bbq en sluit de deksel.

Bij een kerntemperatuur van 60°C, is het tijd om het eerste laagje saus op de gehaktrol te smeren, herhaal dit bij 65°C.

Bij 70°C kerntemperatuur verwijder je het vlees van de barbecue en laat je het 5 minuten rusten onder wat aluminiumfolie.

Serveer deze heerlijke smaakbommetjes met een laatste lik van de bbq-saus.