Of je nu een doorgewinterde pitmaster bent of net begint met buiten koken, goed snijwerk begint bij het juiste mes. Maar welk mes pak je wanneer? Een koksmes, een santokumes, een nakiri? En wat is eigenlijk het verschil tussen een vleesmes en een hammes? In deze blog leggen we per messoort uit waarvoor je het gebruikt en waarom het voor iedere kok, thuis of buiten, onmisbaar is.
1. Het koksmes — de absolute alleskunner
Als je maar één mes zou mogen kiezen, is de keuze simpel: het koksmes. Niet voor niets is dit het mes waarmee zowel thuiskoks als professionele (sterren)koks het meeste werk doen. De reden? Veelzijdigheid. Met een koksmes snij je groenten, fruit, vis en vlees. Het Japanse koksmes van Paudin combineert de Europese functionaliteit van een koksmes met de superieure scherpte van Japans staal. Het lemmet is iets dunner geslepen dan zijn Europese tegenhanger, waardoor het mes nóg nauwkeuriger snijdt. Gebruik je koksmes voor: groenten hakken, vlees portioneren, kruiden fijnsnijden, vis fileren, eigenlijk voor alles.
Bekijk alle Paudin koksmessen
2. Het santokumes — snel en veelzijdig
De naam zegt het al: ‘santoku’ is Japans voor ‘drie deugden’ snijden, hakken en trancheren. Het santokumes is relatief licht, ligt prettig in de hand en laat zich razendsnel bewegen over de snijplank. Wat het santokumes onderscheidt van een koksmes, is de vorm van het lemmet. Over de gehele lengte is het lemmet breder en loopt het af naar een afgeronde punt. Die ‘heuvel’-vorm maakt het snijden vloeiender en ritmischer. Met wat oefening snij je in no time een hele berg groenten. Gebruik je santokumes voor bijvoorbeeld, dunne plakjes vlees, gevogelte, vis en fijn gesneden groenten.
Bekijk alle Paudin santokumessen
3. Het nakiri mes — de groentespecialist
Wie veel met groenten werkt, heeft baat bij een nakiri mes. Dit typisch Japanse mes heeft een extra breed, rechthoekig lemmet dat aan twee zijden is geslepen. Dat maakt het ideaal voor het maken van extreem dunne, gelijkmatige plakjes, iets wat met een standaard koksmes veel lastiger is. Een bijkomend voordeel: dankzij het brede lemmet kun je fijngesneden groenten gemakkelijk van de snijplank oppakken, of er zelfs direct mee de pan in schuiven. Handig bij het snipperen van uien, wortels of koolsoorten. Gebruik je nakiri voor: julienne snijden, groenten hakken, dunne plakken fruit en fijne groente gesneden voor wok of bbq-gerechten.
Bekijk alle Paudin nakiri messen
4. Chinees koksmes / Chinese bijl — stoer én functioneel
Het Chinese koksmes oogt indrukwekkend en is dat ook. Dit robuuste mes is onmisbaar bij het snijden van harde groenten als wortel, pompoen en knolselderij. Maar ook bij het portioneren van kippenvleugels of -poten. Je snijdt zonder probleem door de gewrichten heen. Voor bbq-liefhebbers is de Chinese bijl een echte aanrader: het mes straalt kracht en vakmanschap uit en doet het altijd goed als je gasten toekijken terwijl jij een sparerib in stukken snijdt. Gebruik je Chinese bijl voor: harde groenten, kippenvleugels, ribben en wortelgewassen.
Bekijk alle Paudin Chinese bijlen
5. Het officemes — voor fijn en precies werk
Een officemes, ook wel groentemes of fruitmes, is het kleine broertje van het koksmes. Met een lemmet van 8 tot 12,5 cm is het dé keuze voor precisiewerk. Het snijden van kleine groenten, het insnijden van vlees of het verwijderen van zaden en zaadlijsten. Professionele koks gebruiken het officemes zelfs als schilmesje. Handig om naast je koksmes te hebben liggen voor de kleine klusjes die een groot mes te lomp maakt. Gebruik je officemes voor: knoflook snipperen, kruiden fijnsnijden, kleine groenten, schillen en precisiewerk.
Bekijk alle Paudin officemessen
6. Het steakmes — voor de perfecte hap
Een steakmes is geen keukenmes maar een bestekmes, speciaal ontworpen om vlees aan tafel te snijden. Het verschil met een gewoon tafelmes? Een goed steakmes scheurt het vlees niet en dat is cruciaal. Door het scheuren verliest vlees zijn sappen en dus een groot deel van zijn smaak. Serveer je een mooie T-bone, côte de boeuf of bavette van de bbq? Zorg dan dat je gasten bestek hebben waarmee ze recht doen aan jouw werk. Gebruik je steakmes voor: biefstuk, côte de boeuf, spareribs, lamskoteletten en al het vlees dat je met smaak aan tafel wil snijden.
Bekijk alle Paudin steakmessen
7. Het vleesmes / trancheermes — voor mooie plakken
Een vleesmes heeft een lang, smal lemmet, doorgaans zo’n 20 cm. Die lengte zorgt ervoor dat je lange, vloeiende snijbewegingen kunt maken. Het resultaat: gelijkmatige, mooie plakken vlees zonder rafels. Dit mes werkt uitstekend voor alle vleessoorten, maar leent zich ook prima voor sushi en sashimi. De dunne punt zorgt voor nauwkeurigheid, de lengte voor rust in de beweging. Gebruik je vleesmes voor: vlees trancheren, rollade snijden, portioneren van pulled pork en zelfs rauwe vis voor sushi.
Bekijk alle Paudin vleesmessen
8. Het broodmes — meer dan alleen brood
Het broodmes met zijn gekartelde tanden is onmisbaar in elke keuken. Taaie korsten, krokant zuurdesem, zachte brioche, een goed broodmes snijdt erdoorheen zonder het brood te verpletten. Maar het broodmes kan meer dan je denkt. Gebruik het ook voor bagels, cake, gebak, kaas en zachte vruchten als tomaten en perziken. Het broodmes is bovendien geschikt voor groenten en fruit. Kortom een echte multitasker voor naast de bbq. Gebruik je broodmes voor: brood, cake, gebak, kaas, tomaten, zachte groenten en fruit.
Bekijk alle Paudin broodmessen
9. Het uitbeenmes / fileermes — onmisbaar voor vlees en vis
Voor wie regelmatig met heel vlees of vis werkt, is een uitbeenmes een must. Dit mes heeft een flexibel maar stevig lemmet waarmee je nauwkeurig rondom botten en gewrichten snijdt. Perfect voor het ontbenen van een kip, het verwijderen van zwoerd of het fileren van een hele vis. Naast uitbenen kun je er wild en gevogelte mee villen, vlees trimmen en zenen verwijderen. Voor bbq-fanaten die werken met hele varkensschouders, lamsbouten of hele vissen is dit mes goud waard. Gebruik je uitbeenmes voor: ontbenen, fileren, villen, trimmen van vlees en vis.
Bekijk alle Paudin uitbeenmessen
10. Het hammes / zalmmes — voor dunne perfecte plakken
Een hammes is lang, smal en licht flexibel — ideaal voor het snijden van dunne, gelijkmatige plakken ham, kalkoen of gebakken vlees. Maar ook voor een gerookte zalm van de bbq is dit mes perfect: de flexibele punt volgt de huid moeiteloos.Heb je al een hammes in huis, dan heb je in veel gevallen ook geen apart fileermes meer nodig — het mes is veelzijdig genoeg om beide taken uit te voeren. Gebruik je hammes voor: ham, kalkoen, gerookte zalm, gebakken vlees dun snijden en fileren.
Bekijk alle Paudin hammessen
Welk mes moet jij hebben?
De keuze hangt af van hoe je kookt. Als basis heb je eigenlijk maar drie messen nodig: een koksmes, een officemes en een broodmes. Daarmee kom je in de keuken én achter de bbq heel ver.
Ben je een echte vleesliefhebber of pitmaster? Dan zijn het vleesmes, uitbeenmes en steakmessen logische uitbreidingen. Kook je veel Aziatisch of met groenten? Dan bieden het santokumes en het nakiri mes enorm veel gemak.
Paudin heeft voor elk budget en elke kookstijl een passend mes. De Paudin messensets zijn bovendien een slimme keuze als je in één keer een complete basis wilt neerzetten — en als cadeau zijn ze ronduit geweldig.
Bekijk het volledige assortiment op paudin.nl en laat je inspireren.