Gerookte tataki van rundvlees met ponzu saus

Gang Tussengerecht, Voorgerecht

Keuken Aziatisch

Trefwoord beer barrel chunks, diamanthaas, feestdagen, jodenhaas, kerst, kerstmenu, koud roken, ponzu, radijs, tataki, tonijn, winterbbq

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 5

Verwarm de barbecue voor op 275°C en richt in voor de directe methode met een plancha.
Laat je vlees op kamertemperatuur komen. Snijd eventuele aanhangsels en vliesjes weg.
Wrijf het vlees rondom in met de neutrale- en sesamolie en met de bbq-rub.
Snijd dunne plakjes van de radijs en snijd dunne lucifertjes van het witte gedeelte van de lente-ui. Zet beide apart.
Voeg de chunks toe aan de barbecue, wacht op de rook. Schenk een scheutje neutrale olie op de plancha, pas op voor vlammen. Gril de diamanthaas heel kort, ca. 1 minuut per kant, op het rooster. Kerntemperatuur is rauw.
Haal van de barbecue en laat 5 minuten rusten. (of en leg het vlees maximaal 2 minuten in de koelkast/vriezer zodat de garing stopt).
Snijd de diamanthaas in hele dunne plakjes.
Leg op elke bord dakpansgewijs de plakjes radijs, leg hierop de plakjes vlees en bestrooi met de lente-ui. Bedruip met de ponzu saus en versgemalen peper en serveer deze de ponzu saus er ook apart bij.

Wij gebruiken:

Serveer een lekkere bbq-gluhwein aan je gasten terwijl je dit gerecht maakt.

Dit recept hoort bij onze Kerstserie. Benieuwd naar de overige gerechten? Abonneer je dan gratis op de playlist van deze 4-delige serie.