Gerookte tataki van rundvlees met ponzu saus
Equipment
- 2 Beer Barrel chunks
- plancha
Ingrediënten
- 400 g diamanthaas Australië Black Angus
- bbq-rub Smokey Goodness Tropical Thunder
- 2 tl neutrale olie
- 2 tl sesamolie
- 4 kleine watermeloen radijsjes
- 4 lente-uitjes alleen het witte deel
- ponzu saus
- zout en peper
Instructies
- Verwarm de barbecue voor op 275°C en richt in voor de directe methode met een plancha.
- Laat je vlees op kamertemperatuur komen. Snijd eventuele aanhangsels en vliesjes weg.
- Wrijf het vlees rondom in met de neutrale- en sesamolie en met de bbq-rub.
- Snijd dunne plakjes van de radijs en snijd dunne lucifertjes van het witte gedeelte van de lente-ui. Zet beide apart.
- Voeg de chunks toe aan de barbecue, wacht op de rook. Schenk een scheutje neutrale olie op de plancha, pas op voor vlammen. Gril de diamanthaas heel kort, ca. 1 minuut per kant, op het rooster. Kerntemperatuur is rauw.
- Haal van de barbecue en laat 5 minuten rusten. (of en leg het vlees maximaal 2 minuten in de koelkast/vriezer zodat de garing stopt).
- Snijd de diamanthaas in hele dunne plakjes.
- Leg op elke bord dakpansgewijs de plakjes radijs, leg hierop de plakjes vlees en bestrooi met de lente-ui. Bedruip met de ponzu saus en versgemalen peper en serveer deze de ponzu saus er ook apart bij.
Notities
Wij gebruiken:
- Diamanthaas van The Meatlovers
- Beer Barrel Chunks 1,5 kg van Rookplankje.nl
- Moddern kamado
- Aanmaakblokjes van Eco Lighter
- Bickery kruiden,
- Smokey Goodness Tropical Thunder BBQ Rub
- Barebones serviesgoed
- Houtskool van ECHT Goed
