Picanha reverse sear met espresso-rub Deze picanha krijgt een reverse sear: langzaam roken op indirect vuur, daarna kort direct voor die perfecte korst. Met een espresso-rub voor diepe smaak en een smeuïge whisky-boter bovenop. chunk appel...
Rubs & kruiden
Gegrild lamsvlees met chermoula
Gegrild lamsvlees met chermoula ziplockraspzeef 4 lamsbiefstukjesolijfolienaanbroodzout en peperchermoula1½ el citroensap1 tl citroenrasp½ bos verse koriander2 teentjes knoflook½ el paprikapoeder½ el komijnpoeder½ tl gemberpoeder25 ml olijfoliezout en...
Camping steak fajita
Camping steak fajita ziplock 500 g biefstuk3 paprika's1 rode ui1 el neutrale olie3 el fajita kruiden8 tortilla's8 bloemtortilla’s75 g geraspte kaaskant-en-klare guacamole1 handvol korianderzout en peper Snijd het vlees en de paprika’s in reepjes, de ui in...
Smoked Armadillo Eggs
Smoked Armadillo Eggs grote mengkombakpapier1 cherry & 1 apple chunkssauspan met siliconenkwastje 4 varkenssaucijzen12 lange plakken ontbijtspek4 groene verse jalapeño pepers75 g roomkaas75 g geraspte cheddarzoete bbq-rub (wij gebruiken NOSKOS The...
Vegan pulled pork bagel
Vegan pulled pork bagel barbecue met dekselRVS GrillmandCold smoke generator (CSG)Rookmot Applealuminiumfoliegietijzeren koekenpan (skillet) of bakplaat 750 g oesterzwammen3 el bbq-rubscheutje arachideolie6 bio vegan bagels o.i.d. (wij gebruiken Pur Pain van de...
Sambal oelek
Sambal oelek blender of staafmixer 200 g rode pepers125 ml water1 tl suiker1 el azijn1 el olie1 tl zout Snijd de rode pepers grof. Doe het water in een pan, voeg de pepers toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten pruttelen met de deksel erop.Doe de pepers...
Magic Dust rub
Magic Dust rub 2 el suiker2 el fijn zeezout4 el paprikapoeder1 el gemalen zwarte peper2 el knoflookpoeder1 el mosterdpoeder2 el gemalen komijn½ el chilipoeder1 el cayennepeper Doe alle ingrediënten in een kom en meng het geheel gelijkmatig.Bij het doseren van de...