Pulled salmon hot dog met honingmosterd-relish sauspan 400 g zalmfilet met huid2 el olijfolie4 hotdog broodjeszout en peperhoningmosterd-relish½ rode paprika½ gele paprika1 ui2 el olijfolie50 ml rode wijnazijn2 el mosterd1 el ahornsiroop of honingzout en...
Thais gegrilde vis met koriander-chilisaus blender 2 zeebaarzen (schoongemaakt)zout2 limoenen + plus partjes om te serverenkoriander-chilisaus80 ml water water½ el tamarindepasta (of limoensap + sojasaus)3 teentjes knoflook1 tl bruine suiker2 cm verse gember1...
Warmgerookte limoncello zalm van de XL-rookplank huishoudfolieWestern Red Cedar Rookplank XLkernthermometersprayflesje 1 zalmzijde met huid2 citroenen½ bosje rozemarijnfles limoncellopekel750 g grof zeezout500 g bruine basterdsuikerrasp van 1 citroen Check de...
In spek gewikkelde honinggarnalen ziplock 500 g grote gepelde garnalen14 plakjes ontbijtspekmarinade2 el honing3 el citroensap3 tl gehakte knoflook1 tl sesamolie2 cm verse gember80 ml barbecuesaus80 ml sojasauszout en peper Verwarm de barbecue voor op 180°C en...
In bier Zomer & Passie gemarineerde zalm ondiepe schaal1 chunk Beer Barrelkernthermometer 4 zalmfilets of 1 zalmzijde1 pak tortilla’s2-3 stronkjes little gemmarinade2 tl zout2 tl knoflookpoeder2 tl paprikapoeder1 tl zwarte peper1 tl uienpoeder1 tl...
Gegrilde Aziatische tonijnsteak gietijzeren pan 4 tonijnsteakstopping1 tl gemalen gember½ komkommer1 lente-ui1 el sojasaus1 el geroosterde pinda's (of gebruik ongebrande en brand ze zelf op de plancha)marinadesap van 1 citroen2 teentjes knoflook125 ml zoete...
Zalm Wellington wokdeegrollerpizzasteen 600 g zalm (zonder huid)1 rol bladerdeegneutrale olie200 g verse spinazie200 g champignon2 teentjes knoflook1 el mosterdzest van een limoen1 eizout en peper Richt de barbecue in met een direct en indirect gedeelte en...
Aziatisch gerookte zalm rookplankgietijzeren panmarinadekwastkernthermometer 1 grote zalmfilet met huidmarinade & glaze2 el zoete chilisaus3 el ketchup3 el hoisinsaus2 el appelciderazijn2 el bruine suiker2 el sojasaus2 tl vers geraspte gember½ tl...
Pantosti met zalm en geitenkaas gietijzeren koekenpan (skillet)bacon-press 2 plakken oerbrood1 plak zachte jonge geitenkaas1 tl citroensap1 tl mierikswortel50 g verse spinazie3 tomaatjes1 tl citroensap10 g bieslook100 gerookte zalmsnippers50 g...
BBQ-garnalen met dashiboter en nori gietijzeren pan 16 grote garnalen (gepeld en schoongemaakt)100 g ongezouten boter1-3 zakjes instant dashi (toko, 10 g per zakje - naar smaak)2 norivellen (supermarkt en toko)1 rode peper (ter garnering) Richt de barbecue in...
Creoolse gambaburger 4 hamburgerbroodjes1 little gem1 avocadoaoiligambaburger500 g schoongemaakte gamba’s½ rode paprika2 sjalotjes15 g peterselie3 el mayonaise1 tl knoflookpoeder1 tl mosterd1 tl citroensapbeetje paneermeel1 tl olijfoliecreoolse rub2 el...
Surf & Surf wok wokwokring 1 kg mosselen300 g scampiolie2 teentjes knoflook2 el gele curry1 ui1 prei250 ml kokosmelk1 tl chiliflakes1 lente-uibieslookstokbroodzout en peper Zet de wokring op de sizzlezone en plaats er de wok op. Doe er een scheutje olie bij.Wok de...
Dutch style bbq-mussels gietijzeren pan 2 kg verse mosselen300 g spek50 g gezouten roomboter800 g Hollandse roerbakgroenten2 el Roquefort250 ml kookroomstokbroodbieslook Bereid een bbq voor op directe bereiding met een temperatuur van 180°C.Spoel intussen de...
Cajun surf & turf burger hamburgerperskernthermometer hamburger600 g rundergehaktneutrale olie4 el cajunkruiden12 tijgergarnalen (gepeld en zonder kop)4 hamburgerbroodjeslittle gemhete saus250 ml mayonaise1 tl cajunkruiden1 tl sriracha saus1 tl...
Koudgerookte zalm barbecue met dekselcold smoke generatorhoutmot (beuken)plastic ziplockzak of vacuumzakbak of schaal (waar de zalm precies in past)houten plankkeukenpapier 500-750 g zalmfilet met huid150 g grof zeezout75 g licht bruine basterdsuiker1 el...
Salty surf & turf zoutsteenkeukenpapieraluminiumfolie 800 g ribeye16 grote gamba’s Richt de barbecue in met twee of drie zones met verschillende temperatuur. Leg de steen eerst een kwartier op het koele deel. Schuif hem vervolgens naar de hete zone. En laat...
Chorizo-garnalen houten satéprikkerskernthermometer1 handjevol rookhout 225 g chorizo16 gepelde grote garnalengremolatazest van 1 citroen1 bosje verse peterselie1 teentje knoflook Richt de barbecue in voor de directe methode en verwarm hem voor op 200°C. Voeg...
vijzel 4 Sint-Jakobsschelpen2 kleine buffelmozzarella ’szeezout en peperpesto10-15 basilicumblaadjeseen handvol peterselie2 el pijnboompitten1 el geraspte Parmezaanse kaas60 ml olijfoliesap van een halve limoen Doe alle ingrediënten voor de pesto in een vijzel...
Geplankte kabeljauw met kokosrijst gietijzeren panrookplankkernthermometer 4 stevige witte visfilets (wij gebruiken kabeljauw)2 tl olieverse koriander (ter garnering)kokosrijst190 g jasmijnrijst270 ml blikje kokosmelk120 ml koud waterThaise dressing2 el zoete...
Aziatische mosselen Green Dutch Oven, gietijzeren pan 2 kg mosselen3 uien6 teentjes knoflook3 cm gemberwortel1 rode peper4 el olie1 el kerriepoeder1 tl gemalen kurkuma1 tl kardemom400 ml kokosroomoerbrood Steek de houtskool in de barbecue aan en verwarm, met het...
