Dutch style bbq-mussels gietijzeren pan 2 kg verse mosselen300 g spek50 g gezouten roomboter800 g Hollandse roerbakgroenten2 el Roquefort250 ml kookroomstokbroodbieslook Bereid een bbq voor op directe bereiding met een temperatuur van 180°C.Spoel intussen de...
Cajun surf & turf burger hamburgerperskernthermometer hamburger600 g rundergehaktneutrale olie4 el cajunkruiden12 tijgergarnalen (gepeld en zonder kop)4 hamburgerbroodjeslittle gemhete saus250 ml mayonaise1 tl cajunkruiden1 tl sriracha saus1 tl...
Koudgerookte zalm barbecue met dekselcold smoke generatorhoutmot (beuken)plastic ziplockzak of vacuumzakbak of schaal (waar de zalm precies in past)houten plankkeukenpapier 500-750 g zalmfilet met huid150 g grof zeezout75 g licht bruine basterdsuiker1 el...
Salty surf & turf zoutsteenkeukenpapieraluminiumfolie 800 g ribeye16 grote gamba’s Richt de barbecue in met twee of drie zones met verschillende temperatuur. Leg de steen eerst een kwartier op het koele deel. Schuif hem vervolgens naar de hete zone. En laat...
Chorizo-garnalen houten satéprikkerskernthermometer1 handjevol rookhout 225 g chorizo16 gepelde grote garnalengremolatazest van 1 citroen1 bosje verse peterselie1 teentje knoflook Richt de barbecue in voor de directe methode en verwarm hem voor op 200°C. Voeg...
vijzel 4 Sint-Jakobsschelpen2 kleine buffelmozzarella ’szeezout en peperpesto10-15 basilicumblaadjeseen handvol peterselie2 el pijnboompitten1 el geraspte Parmezaanse kaas60 ml olijfoliesap van een halve limoen Doe alle ingrediënten voor de pesto in een vijzel...
Geplankte kabeljauw met kokosrijst gietijzeren panrookplankkernthermometer 4 stevige witte visfilets (wij gebruiken kabeljauw)2 tl olieverse koriander (ter garnering)kokosrijst190 g jasmijnrijst270 ml blikje kokosmelk120 ml koud waterThaise dressing2 el zoete...
Aziatische mosselen Green Dutch Oven, gietijzeren pan 2 kg mosselen3 uien6 teentjes knoflook3 cm gemberwortel1 rode peper4 el olie1 el kerriepoeder1 tl gemalen kurkuma1 tl kardemom400 ml kokosroomoerbrood Steek de houtskool in de barbecue aan en verwarm, met het...
Gerookte zalm met ahornsiroop 1 cederhouten plank 1 zalmzijde1 el Brassica koolzaadolie Koud & Warm3 el barbecuerub2 el ahornsiroopvoor de barbecuerub:2 el bruine suiker1 tl chilipoeder1 tl gedroogde paprikapoeder½ el komijn1 tl zout½ tl peper Verwarm de barbecue...
Wilde surf en turf Brassica Botersmaak koolzaadolie6 middelgrote garnalen1 tl knoflook (fijngehakt)2 el boter1 el witte wijn1 tl citroensap1 el peterselie (fijngehakt)zout en peper Verwarm de barbecue voor op 180°C en richt in voor de indirecte methode.Haal de bizon...
New Orleans BBQ garnalen gietijzeren pan (skillet) 1 tl paprikapoeder1 tl chilipoeder1 tl komijnpoeder1 tl suikerzout500 g garnalen5 el ongezouten boter3 teentjes knoflook2 el worcestersaus1 el citroensap2 el water1 lente-uitjeBrassica koolzaadolie, Koud & Warm...
Op ananas gegrilde zalm slagerstouw 2 ananassen4 zalmfilets (a 200 g)1 handjevol korianderzout en pepermarinade60 ml limoensap120 ml Brassica koolzaadolie Veelzijdig2 el sojasaus1 el bruine bastardsuiker4 teentjes knoflook (fijngeperst) Meng de ingrediënten voor de...
Visburger met spek een gehaktmolen, bv de Porkert 8 van Vuur&Rook 500 g visfilet. (3 verschillende soorten naar keuze (zalm, kabeljauw, rivierkreeftstaartjes))300 g ontbijtspek1 rode ui50 g bladpeterselie1 eichilipoederkoolzaadoliezout en peper Verwarm de barbecue...
BBQ tunamelt 2 tonijnfiletsolijfolie1 rode ui4 el mayonaise4 tl Mosterd2 el Sweet Baby Ray’s barbecuesaus1 tomaat1 zakje geraspte cheddarkaas1 oerbroodzout en peper Smeer de tonijnfilets in met olijfolie en gril ze op het directe gedeelte van de barbecue. Pluk...
Zalmsteaks met een honing-knoflookglaze slagerstouwkernthermometer 4 zalmmoten (met vel)1 lente-ui1 citroenzout en peperglaze3 el honing5 el sojasaus1 el citroensap2 tl rode peper3 teentjes knoflook Verwarm de barbecue voor op 150°C.Meng voor de honing-knoflookglaze...
Gegrilde makreelhapjes 5 verse makreelfilets2 little gematjar tjampoer (of een zelfgemaakte groentezuur zie hieronder )wasabi flakes (te koop bij toko) (alternatief dungesneden rode pepertje)marinade2 teentjes knoflook2 tl verse gember2 tl sambal3 el sojasaus6 el...
Gerookte mosselen Gietijzeren pan (Dutch Oven)1 handjevol appelrookhout 2 kg mosselen75 g gezouten roomboter2 rode uien3 teentjes knoflook5 takjes tijm3 takjes rozemarijn2 laurierblaadjes2 dl witte wijn Steek de barbecue aan en breng hem naar een temperatuur van...
Zalm in limoncellosaus cederhouten plank 600 g zalmfilet250 ml limoncello10 g grof zeezoutrasp van 1 citroeneen paar muntblaadjes (ter garnering)limoncellosaus2 el lemoncurd50 ml limoncellosap van 1 citroen Maak een marinade van de limoncello, het zout en de...
Garnalenspiesje met koriander-mayonaisedip houten satéprikkers 250 g garnalen of gamba’s2 el olie½ rode chilipeper1 teentje knoflookdipsaus125 g mayonaise75 g zure room1 teentje knoflook1 el citroensap1 handjevol korianderzout en peper Week de houten...
Coquilles met gestoofde venkel 2 gietijzeren pannen 1 venkelknol (met het fijne groen eraan)75 ml water16 coquillesvloeibare boter1 zakje hollandaisesaus (met naar keuze 1/5 deel wijn of sherry)een paar draadjes saffraan1 el warm water Verwarm je barbecue voor...
