Aziatisch gerookte zalm rookplankgietijzeren panmarinadekwastkernthermometer 1 grote zalmfilet met huidmarinade & glaze2 el zoete chilisaus3 el ketchup3 el hoisinsaus2 el appelciderazijn2 el bruine suiker2 el sojasaus2 tl vers geraspte gember½ tl...
Vis van de grill
Pantosti met zalm en geitenkaas
Pantosti met zalm en geitenkaas gietijzeren koekenpan (skillet)bacon-press 2 plakken oerbrood1 plak zachte jonge geitenkaas1 tl citroensap1 tl mierikswortel50 g verse spinazie3 tomaatjes1 tl citroensap10 g bieslook100 gerookte zalmsnippers50 g...
BBQ-garnalen met dashiboter en nori
BBQ-garnalen met dashiboter en nori gietijzeren pan 16 grote garnalen (gepeld en schoongemaakt)100 g ongezouten boter1-3 zakjes instant dashi (toko, 10 g per zakje - naar smaak)2 norivellen (supermarkt en toko)1 rode peper (ter garnering) Richt de barbecue in...
Creoolse gambaburger
Creoolse gambaburger 4 hamburgerbroodjes1 little gem1 avocadoaoiligambaburger500 g schoongemaakte gamba’s½ rode paprika2 sjalotjes15 g peterselie3 el mayonaise1 tl knoflookpoeder1 tl mosterd1 tl citroensapbeetje paneermeel1 tl olijfoliecreoolse rub2 el...
Surf & Surf wok
Surf & Surf wok wokwokring 1 kg mosselen300 g scampiolie2 teentjes knoflook2 el gele curry1 ui1 prei250 ml kokosmelk1 tl chiliflakes1 lente-uibieslookstokbroodzout en peper Zet de wokring op de sizzlezone en plaats er de wok op. Doe er een scheutje olie bij.Wok de...
Dutch style bbq-mussels
Dutch style bbq-mussels gietijzeren pan 2 kg verse mosselen300 g spek50 g gezouten roomboter800 g Hollandse roerbakgroenten2 el Roquefort250 ml kookroomstokbroodbieslook Bereid een bbq voor op directe bereiding met een temperatuur van 180°C.Spoel intussen de...
Cajun surf & turf burger
Cajun surf & turf burger hamburgerperskernthermometer hamburger600 g rundergehaktneutrale olie4 el cajunkruiden12 tijgergarnalen (gepeld en zonder kop)4 hamburgerbroodjeslittle gemhete saus250 ml mayonaise1 tl cajunkruiden1 tl sriracha saus1 tl...
Koudgerookte zalm
Koudgerookte zalm barbecue met dekselcold smoke generatorhoutmot (beuken)plastic ziplockzak of vacuumzakbak of schaal (waar de zalm precies in past)houten plankkeukenpapier 500-750 g zalmfilet met huid150 g grof zeezout75 g licht bruine basterdsuiker1 el...
Salty surf & turf
Salty surf & turf zoutsteenkeukenpapieraluminiumfolie 800 g ribeye16 grote gamba’s Richt de barbecue in met twee of drie zones met verschillende temperatuur. Leg de steen eerst een kwartier op het koele deel. Schuif hem vervolgens naar de hete zone. En laat...
Chorizo-garnalen
Chorizo-garnalen houten satéprikkerskernthermometer1 handjevol rookhout 225 g chorizo16 gepelde grote garnalengremolatazest van 1 citroen1 bosje verse peterselie1 teentje knoflook Richt de barbecue in voor de directe methode en verwarm hem voor op 200°C. Voeg...
Sint–Jakobsschelpen met buffelmozzarella
vijzel 4 Sint-Jakobsschelpen2 kleine buffelmozzarella ’szeezout en peperpesto10-15 basilicumblaadjeseen handvol peterselie2 el pijnboompitten1 el geraspte Parmezaanse kaas60 ml olijfoliesap van een halve limoen Doe alle ingrediënten voor de pesto in een vijzel...
Geplankte kabeljauw met kokosrijst
Geplankte kabeljauw met kokosrijst gietijzeren panrookplankkernthermometer 4 stevige witte visfilets (wij gebruiken kabeljauw)2 tl olieverse koriander (ter garnering)kokosrijst190 g jasmijnrijst270 ml blikje kokosmelk120 ml koud waterThaise dressing2 el zoete...
Aziatische mosselen
Aziatische mosselen Green Dutch Oven, gietijzeren pan 2 kg mosselen3 uien6 teentjes knoflook3 cm gemberwortel1 rode peper4 el olie1 el kerriepoeder1 tl gemalen kurkuma1 tl kardemom400 ml kokosroomoerbrood Steek de houtskool in de barbecue aan en verwarm, met het...
Gerookte zalm met ahornsiroop
Gerookte zalm met ahornsiroop 1 cederhouten plank 1 zalmzijde1 el Brassica koolzaadolie Koud & Warm3 el barbecuerub2 el ahornsiroopvoor de barbecuerub:2 el bruine suiker1 tl chilipoeder1 tl gedroogde paprikapoeder½ el komijn1 tl zout½ tl peper Verwarm de barbecue...
Wilde surf en turf
Wilde surf en turf Brassica Botersmaak koolzaadolie6 middelgrote garnalen1 tl knoflook (fijngehakt)2 el boter1 el witte wijn1 tl citroensap1 el peterselie (fijngehakt)zout en peper Verwarm de barbecue voor op 180°C en richt in voor de indirecte methode.Haal de bizon...
New Orleans BBQ garnalen
New Orleans BBQ garnalen gietijzeren pan (skillet) 1 tl paprikapoeder1 tl chilipoeder1 tl komijnpoeder1 tl suikerzout500 g garnalen5 el ongezouten boter3 teentjes knoflook2 el worcestersaus1 el citroensap2 el water1 lente-uitjeBrassica koolzaadolie, Koud & Warm...
Op ananas gegrilde zalm
Op ananas gegrilde zalm slagerstouw 2 ananassen4 zalmfilets (a 200 g)1 handjevol korianderzout en pepermarinade60 ml limoensap120 ml Brassica koolzaadolie Veelzijdig2 el sojasaus1 el bruine bastardsuiker4 teentjes knoflook (fijngeperst) Meng de ingrediënten voor de...
Visburger met spek
Visburger met spek een gehaktmolen, bv de Porkert 8 van Vuur&Rook 500 g visfilet. (3 verschillende soorten naar keuze (zalm, kabeljauw, rivierkreeftstaartjes))300 g ontbijtspek1 rode ui50 g bladpeterselie1 eichilipoederkoolzaadoliezout en peper Verwarm de barbecue...
BBQ tunamelt
BBQ tunamelt 2 tonijnfiletsolijfolie1 rode ui4 el mayonaise4 tl Mosterd2 el Sweet Baby Ray’s barbecuesaus1 tomaat1 zakje geraspte cheddarkaas1 oerbroodzout en peper Smeer de tonijnfilets in met olijfolie en gril ze op het directe gedeelte van de barbecue. Pluk...
Zalmsteaks met een honing-knoflookglaze
Zalmsteaks met een honing-knoflookglaze slagerstouwkernthermometer 4 zalmmoten (met vel)1 lente-ui1 citroenzout en peperglaze3 el honing5 el sojasaus1 el citroensap2 tl rode peper3 teentjes knoflook Verwarm de barbecue voor op 150°C.Meng voor de honing-knoflookglaze...