vijzel 4 Sint-Jakobsschelpen2 kleine buffelmozzarella ’szeezout en peperpesto10-15 basilicumblaadjeseen handvol peterselie2 el pijnboompitten1 el geraspte Parmezaanse kaas60 ml olijfoliesap van een halve limoen Doe alle ingrediënten voor de pesto in een vijzel...
Geplankte kabeljauw met kokosrijst gietijzeren panrookplankkernthermometer 4 stevige witte visfilets (wij gebruiken kabeljauw)2 tl olieverse koriander (ter garnering)kokosrijst190 g jasmijnrijst270 ml blikje kokosmelk120 ml koud waterThaise dressing2 el zoete...
Aziatische mosselen Green Dutch Oven, gietijzeren pan 2 kg mosselen3 uien6 teentjes knoflook3 cm gemberwortel1 rode peper4 el olie1 el kerriepoeder1 tl gemalen kurkuma1 tl kardemom400 ml kokosroomoerbrood Steek de houtskool in de barbecue aan en verwarm, met het...
Gerookte zalm met ahornsiroop 1 cederhouten plank 1 zalmzijde1 el Brassica koolzaadolie Koud & Warm3 el barbecuerub2 el ahornsiroopvoor de barbecuerub:2 el bruine suiker1 tl chilipoeder1 tl gedroogde paprikapoeder½ el komijn1 tl zout½ tl peper Verwarm de barbecue...
Wilde surf en turf Brassica Botersmaak koolzaadolie6 middelgrote garnalen1 tl knoflook (fijngehakt)2 el boter1 el witte wijn1 tl citroensap1 el peterselie (fijngehakt)zout en peper Verwarm de barbecue voor op 180°C en richt in voor de indirecte methode.Haal de bizon...
New Orleans BBQ garnalen gietijzeren pan (skillet) 1 tl paprikapoeder1 tl chilipoeder1 tl komijnpoeder1 tl suikerzout500 g garnalen5 el ongezouten boter3 teentjes knoflook2 el worcestersaus1 el citroensap2 el water1 lente-uitjeBrassica koolzaadolie, Koud & Warm...
Op ananas gegrilde zalm slagerstouw 2 ananassen4 zalmfilets (a 200 g)1 handjevol korianderzout en pepermarinade60 ml limoensap120 ml Brassica koolzaadolie Veelzijdig2 el sojasaus1 el bruine bastardsuiker4 teentjes knoflook (fijngeperst) Meng de ingrediënten voor de...
Visburger met spek een gehaktmolen, bv de Porkert 8 van Vuur&Rook 500 g visfilet. (3 verschillende soorten naar keuze (zalm, kabeljauw, rivierkreeftstaartjes))300 g ontbijtspek1 rode ui50 g bladpeterselie1 eichilipoederkoolzaadoliezout en peper Verwarm de barbecue...
BBQ tunamelt 2 tonijnfiletsolijfolie1 rode ui4 el mayonaise4 tl Mosterd2 el Sweet Baby Ray’s barbecuesaus1 tomaat1 zakje geraspte cheddarkaas1 oerbroodzout en peper Smeer de tonijnfilets in met olijfolie en gril ze op het directe gedeelte van de barbecue. Pluk...
Zalmsteaks met een honing-knoflookglaze slagerstouwkernthermometer 4 zalmmoten (met vel)1 lente-ui1 citroenzout en peperglaze3 el honing5 el sojasaus1 el citroensap2 tl rode peper3 teentjes knoflook Verwarm de barbecue voor op 150°C.Meng voor de honing-knoflookglaze...
Gegrilde makreelhapjes 5 verse makreelfilets2 little gematjar tjampoer (of een zelfgemaakte groentezuur zie hieronder )wasabi flakes (te koop bij toko) (alternatief dungesneden rode pepertje)marinade2 teentjes knoflook2 tl verse gember2 tl sambal3 el sojasaus6 el...
Gerookte mosselen Gietijzeren pan (Dutch Oven)1 handjevol appelrookhout 2 kg mosselen75 g gezouten roomboter2 rode uien3 teentjes knoflook5 takjes tijm3 takjes rozemarijn2 laurierblaadjes2 dl witte wijn Steek de barbecue aan en breng hem naar een temperatuur van...
Zalm in limoncellosaus cederhouten plank van Koken op Hout 600 g zalmfilet250 ml limoncello10 g grof zeezoutrasp van 1 citroeneen paar muntblaadjes (ter garnering)limoncellosaus2 el lemoncurd50 ml limoncellosap van 1 citroen Maak een marinade van de limoncello, het...
Garnalenspiesje met koriander-mayonaisedip houten satéprikkers 250 g garnalen of gamba’s2 el olie½ rode chilipeper1 teentje knoflookdipsaus125 g mayonaise75 g zure room1 teentje knoflook1 el citroensap1 handjevol korianderzout en peper Week de houten...
Coquilles met gestoofde venkel 2 gietijzeren pannen 1 venkelknol (met het fijne groen eraan)75 ml water16 coquillesvloeibare boter1 zakje hollandaisesaus (met naar keuze 1/5 deel wijn of sherry)een paar draadjes saffraan1 el warm water Verwarm je barbecue voor...
Surf&turf hamburger hamburgerperssoapstone Hamburger600 g rundergehaktolie1 sjalotje1 teentje knoflook4 hamburgerbroodjes1 zakje rucola slaGarnalen12 tijgergarnalen (gepeld en zonder kop)100 ml sojasaus80 ml honing2 teentjes knoflook1 rode peper1 cm stukje verse...
Spiezen met warme salsa skilletstaafmixerspiezen zeewolfspies500 g zeewolffilet½ bosje verse salie150 g Spaanse ham/pancetta (in plakjes)250 g cherrytomaatjes100 ml olijfolie2 teentjes knoflookchili flakes (naar smaak)zoutvarkenshaasspies500 g varkenshaas1...
Gevulde zalmpakketjes met lintpasta slagerstouwgietijzeren koekenpan 1 ui1 bakje zwarte olijven2 tomaten1 potje kappertjes2 teentjes knoflook1 citroenolie600 g zalmzijde met huid1 zak lintpasta1 potje zongedroogde tomaten in olie1 zakje geraspte Parmezaanse...
Winterse flammkuchen pizzasteen Flammkuchen kant-en-klaarFlammkuchen met vijgen en Parmaham2 in donkere vijgen (plakjes)50 ml crème fraîche2 el barbecuesaus1 in Danish blue (blokjes)5 plakjes ParmahamFlammkuchen met rookworst1 in rookworstdunne plakjes gesneden50 ml...
Zalm van de plank 4 porties zalm50 g boter1 tl verse munt½ tl verse rozemarijn½ tl verse tijm½ tl verse gemalen pepergrof zeezout1 cederhouten rookplank Week de plank ongeveer een half uur in koud water.Hak de verse kruiden en smelt de boter, meng dit met elkaar en...
