Cajun ribeye met kruidige garnalen
Equipment
- gietijzeren pan
- kernthermometer
- aluminiumfolie
Ingrediënten
- 2 ribeyes
- neutrale olie
- zout en peper
garnalensaus
- 60 g roomboter
- 35 g bloem
- ½ ui fijngesneden
- 1 groene paprika fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij fijngehakt
- 1 tl grof zeezout
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 4 el tomatenpuree
- 1 el tijm
- 1 el Cajunkruiden
- ½ tl zwarte peper
- 1 laurierblad
- 500 ml visbouillon
- 2 tl worcestersaus
- 900 g middelgrote garnalen gepeld en schoongemaakt
- Sriracha saus of Louisiana hot sauce naar smaak
- verse peterselie fijngehakt (voor garnering)
Instructies
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de barbecue voor op middelhoog tot hoog vuur 180°C, met een directe en indirecte zone.
- Dep het vlees droog, wrijf in met een beetje olie en breng rondom royaal op smaak met de cajunkruiden.
- Leg de steaks direct boven het directe gedeelte en gril ze ca. 30-45 seconden per kant, blijf ze omdraaien tot er een mooie korst ontstaat. Haal van de bbq bij een kerntemperatuur van ca. 50°C. Laat 5-10 minuten rusten onder losjes afgedekt aluminiumfolie.
- Zet voor de garnalensaus de paellapan op de bbq en verwarm. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Klop met een garde tot de bloem is opgenomen. Blijf roeren tot de roux ligt bruin is geworden.
- Voeg de gesnipperde ui, paprika en ringetjes bleekselderij toe met het zout. Roer door de roux en bak een paar minuten tot de groenten wat zachter zijn.
- Voeg de tomatenpuree toe, samen met de fijngeperste knoflook, tijm, Cajunkruiden, zwarte peper en het laurierblad. Roer goed door en laat een paar minuten garen tot de tomatenpuree gegaard is.
- Voeg beetje bij beetje de visbouillon toe en blijf roeren zodat het goed mengt. Als alle bouillon is toegevoegd, doe dan de Worcestersaus erbij. Laat de saus 5-7 minuten zachtjes koken tot deze iets dikker wordt. Roer af en toe.
- Voeg de garnalen voorzichtig toe en schep ze om in de saus. Laat ze 3-5 minuten garen, draai één keer om. Ze zijn gaar als ze ondoorzichtig zijn.
- Snijd de steaks tegen de draad in dunne plakken. Serveer samen met de garnalensaus. Lekker met een geroosterd sneetje brood met boter. Garneer met verse peterselie en extra pittige saus naar smaak.
Video
Notities
Wij gebruiken deze bbq, 4 Series Premium gasbarbecue
Deze video i.s.m. Campingaz.