Gerookte kabeljauw met Everything Bagel crust & citroen-kappertjesboter
Deze gerookte kabeljauw krijgt een krokante “everything bagel” crust en een frisse citroen-kapper boter. Bereid op de rookplank. Perfect als licht maar indrukwekkend hoofdgerecht.
Equipment
- klein pannetje
- 1 rookplank Cherry
Ingrediënten
- 4 kabeljouwfilets
- 2 el olijfolie
- 3-4 el Everything Bagel seasoning
- zwarte peper
- 1 citroen in halve stukken om te grillen
citroen-kappertjes boter
- 75 g roomboter
- 1 el kappertjes grof gehakt
- ½ citroen rasp
- 1 tl citroensap
- 1 el peterselie fijngehakt
- zwarte peper
afwerking
- gemengde sla optioneel, bedje voor presentatie
Instructies
- Steek de bbq aan en verwarm tot directe hitte van ca. 200–220°C.
- Leg de rookplank op het directe gedeelte en laat voor verwarmen. Pas wanneer de plank rookt leg je de vis erop.
- Dep de zeebaarsfilets goed droog met keukenpapier.
- Bestrijk de huidzijde van de zeebaars licht met olijfolie. Bestrooi de bovenzijde royaal met Everything Bagel seasoning en wat zwarte peper.
- Leg ondertussen de halve citroenen met snijkant naar beneden op het rooster en gril tot ze mooie strepen hebben.
- Meng in een klein pannetje de boter, kappertjes, citroenrasp, citroensap en peterselie. Verwarm zachtjes tot de boter gesmolten is en houd warm.
- Rook de plank? Leg de vis erop en gaar tot een kerntemperatuur van 56-58°C is bereikt.
- Leg op een bedje van gemengde sla op de serveerschaal, leg de gerookte kabeljauw erop en lepel er wat citroen-kapper boter over. Serveer met de gegrilde citroenhelften zodat gasten vlak voor het eten extra sap kunnen toevoegen.
