Pulled Chicken Quesadilla met gegrilde mais en gepofte paprika
Deze pulled chicken quesadilla van de bbq is krokant, cheesy en vol smaak. Met gegrilde mais, paprika en een frisse limoen-yoghurtsaus wordt dit een feestje op je plank.
Equipment
- twee vorken
- aluminiumfolie
- 1 chunk appel rookhout
Ingrediënten
- 4 kippendijen ca. 600 g
- 1 el olie
- bbq-rub
- 4 grote tortilla wraps
- 300 g geraspte cheddar
- 1-2 rode paprika’s
- 2 maïskolven
limoen-yoghurtsaus
- 150 g Griekse yoghurt
- ½ limoen rasp en sap
- 1 el honing
- zout en peper
Instructies
- Wrijf de kippendijen in met de rub.
- Gaar en rook de kip indirect op de bbq (140°C), ca. 15–20 minuten. De kerntemperatuur van 70°C moet zeker bereikt zijn. Haal van de bbq en trek daarna met twee vorken uit elkaar tot pulled chicken.
- Gril tegelijkertijd de maïskolven op de bbq en pof de paprika’s.
- Haal de mais van de bbq en snijd de korrels van de stronk. Haal de paprika’s van de bbq en wikkel in aluminiumfolie voor een paar minuten. Verwijder daarna het zwarte velletje en snijd in reepjes.
- Meng yoghurt, limoenrasp, limoensap, honing, zout en peper tot een frisse saus. Zet koel weg.
- Leg een tortilla op een bord. Verdeel in het eerste kwart de pulled chicken over, gevolgd door paprika, gegrilde mais en geraspte cheddar en vouw het kwartsgewijs op.
- Gril de quesadilla indirect op de bbq 2–3 minuten per kant tot de kaas smelt en de tortilla goudbruin en krokant is.
- Serveer de quesadilla’s op een plank, lepel wat limoen-yoghurtsaus erover of ernaast
