BBQ kalfsrollade alla saltimbocca
Een Italiaanse klassieker in een nieuwe vorm. Kalfsvlees gevuld met prosciutto, salie en mozzarella, langzaam gegaard op de bbq en geserveerd met een frisse citroen-boterjus. Saltimbocca, maar dan als prachtige rollade.
Equipment
- vleeshamer
- 1 olijfhout chunk
- slagerstouw
- kernthermometer
- Typhur Sync Dual
Ingrediënten
- 1 kalfsmuis
- 8 plakken Parmaham
- 150 g mozzarella in plakken
- 12-16 salieblaadjes
- olijfolie
- gerookt hickory zout en peper
citroen-boterjus
- 100 ml kalfs- of runderfond
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 2 takjes verse tijm
- 1 handvol salieblaadjes
- 100 g koude boter in blokjes
- sap van 1 citroen
Instructies
- Richt de bbq in voor de directe en indirecte hitte met een temperatuur van 150–160°C.
- Vlinder de kalfsmuis open, en sla hem plat. Bestrooi met zout en peper.
- Beleg het vlees met de plakken Parmaham. Verdeel de salieblaadjes erover en leg de mozzarella in het midden.
- Rol het vlees vanaf de lange zijde strak op en bind de rollade op meerdere plaatsen vast met slagerstouw.
- Wrijf de buitenkant licht in met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Steek 1 probe van de Typhur Sync Dual in het midden van het vlees.
- Gaar de rollade indirect op de bbq tot een kerntemperatuur van ca. 48°C. Haal de probe eruit.
- Verplaats de rollade naar de directe hitte en gril hem rondom kort en krachtig tot hij mooi gekleurd is en een kerntemperatuur van ca. 50°C heeft bereikt.
- Haal de rollade van de bbq en laat ca. 10 minuten rusten.
- Maak ondertussen de citroen-boterjus. Breng de fond met de knoflook, salieblaadjes, knoflook en tijm aan de kook en laat tot ongeveer de helft inkoken. Verwijder de tijm.
- Haal de pan van het vuur en klop de koude boter blokje voor blokje door de warme fond tot een gladde, gebonden saus. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
- Verwijder het slagerstouw en snijd de rollade in mooie plakken.
- Serveer de kalfsrollade met de citroen-boterjus.
Video
Notities
Wij gebruiken de Sync Dual thermometer van Typhur.
Deze receptvideo is i.s.m. Typhur gemaakt.
