Wild van de grill
Gegrilde wilde gans salade

Gegrilde wilde gans salade

Gegrilde wilde gans salade kernthermometeraluminiumfolieskillet ganzenborstfiletspekel/brine (optioneel)1 zakje rucola1 rode ui1 zakje Parmezaanse kaas1 handjevol pijnboompittenbalsamicoazijnolijfolie1 klontje roomboterpestowitbroodzout en peper Bestrooi de filets met...

Wildzwijnstoof met Guinness

Wildzwijnstoof met Guinness

Wildzwijnstoof met Guinness Gietijzeren pan (Dutch Oven) 500 g wildzwijnspoulet2 el bloem1 el olie2 el boter1 wortel2 uien2 teentjes knoflook100 g spekblokjes3 laurierblaadjes3 kruidnagels1 el jeneverbessen100 g gedroogde pruimen3 takjes tijm1-2 flesjes Guiness1-2...

Koudgerookte wilde duif met risotto

Koudgerookte wilde duif met risotto

Koudgerookte wilde duif met risotto cold smoke generatorrookmotgietijzeren pan (skillet)gietijzeren braadpan (Dutch Oven) 4 wilde duiven4 el balsamicoazijn2 el venkelzaadjes200 ml rode wijn4 laurierblaadjesolijfolieroomboterzout en peperrisotto120 g Alkmaarse gort...

Kalfsrollade gevuld met Parmaham en salie

Kalfsrollade gevuld met Parmaham en salie

  Kalfsrollade gevuld met Parmaham en salie slagerstouwhandjevol rookhoutkernthermometeraluminiumfoliegietijzeren pan 1 stuk kalfsvlees/procureur100 g Parmaham12-15 blaadjes verse salie40 g parmezaanse kaas flakes1 doosje trostomaten1 venkelolijfolie2 el...

Fazantfilet met romige zuurkool

Fazantfilet met romige zuurkool

  Fazantfilet met romige zuurkool vacumeermachinevacumeerzaksous-vide apparaatgietijzeren panstamper (of keukenmachine) fazant4 fazantfilets1 l water75 g zout20 g suiker10 zwarte peperkorrels gekneusd1 laurierblaadje10 g roomboter4 plakken dungesneden...

Gerookte wildzwijn bout

Gerookte wildzwijn bout

Gerookte wildzwijn bout plantenspuitgietijzeren koekenpankernthermometer1 handjevol rookhoutsnippers hickory of appelhout (is minder intens) 2 wortelen2 uien4 aardappelen200 g champignons1 rode peper1 wild zwijnboutjeneverbessenspray (mengsel van 1/6 jenever, 2/3...

Hertenstoof met bier

Hertenstoof met bier

  Hertenstoof met bier Dutch Oven (gietijzeren braadpan) 1 kg hertenpouletolijfolie2 uien1 winterwortel1 teentje knoflook500 g kastanjechampignons100 ml bruin bier300 ml wildfond3 plakjes ontbijtkoek2 laurierblaadjes3 kruidnagels500 g voorgegaarde...

Wildzwijnsteaks met gewokte groenten

Wildzwijnsteaks met gewokte groenten

Wildzwijnsteaks met gewokte groenten vijzelkernthermometer 4 stuks wildzwijnsteaks (ca. 200 per stuk)olie1 handjevol gehakte walnotenkruidenrub voor wild (of gebruik een kant-en-klare rub)1 tl espressobonen1 tl jeneverbessen1 tl venkelzaad1 tl anijs1 gedroogde...

Ree met wilde knoflookcrunch

Ree met wilde knoflookcrunch

Ree met wilde knoflookcrunch slagerstouw 1 reeboutBrassica koolzaadolie2 sneetjes verkruimeld geroosterd brood50 g verse fijngehakte wilde knoflookzout en pepervoor de crunch10 g kruidenrub voor wild20 g sesamzaadjes5 g koffiebonen (grof gehakt)1 gedroogde chili (grof...

Hasselbackpompoen met kalkoen

Hasselbackpompoen met kalkoen

  Hasselbackpompoen met kalkoen 1 grote flespompoen1 leine kom (overgebleven gesneden kalkoenvlees of pulled pork, pulled chicken)70 g feta50 g granaatappelpitjeszout en peperglazuur2 el ahornsiroop35 g ongezouten boter1½ el appelazijn1 tl chilivlokken Richt de...

Kerstkalkoen van de barbecue

Kerstkalkoen van de barbecue

  Kerstkalkoen van de barbecue 1 KellyBronze kalkoen (à 3 kg)zout en peper1-2 glaasjes water Haal de kalkoen uit de koelkast en laat hem 1 uur op kamertemperatuur komen. Laat de kleine donkere veertjes gewoon zitten (bij een witte kalkoen zijn ze ook aanwezig,...

Kerstmisburger met bacon-cranberryjam

Kerstmisburger met bacon-cranberryjam

  Kerstmisburger met bacon-cranberryjam 600 g kalkoengehakt4 eieren1 stuk cheddarkaas2 blaadjes sla4 hamburgerbroodjesrub1 tl cayennepeper1 tl knoflookpoeder1 tl uienpoeder2 tl paprikapoederzout en peperbacon-cranberryjam100 g ontbijtspek1 tomaat6 el...

Gerookte kerstkalkoen

Gerookte kerstkalkoen

Gerookte kerstkalkoen 4-5 kg kalkoen250 g zachte boter3 teentjes knoflook3 sinaasappels1 citroen5 takjes salie1 bosje bieslook5 takjes rozemarijn4 laurierblaadjes15 plakken pancettazout en peper Richt de barbecue in voor de indirecte methode en verwarm voor op 200°C....