Ree met wilde knoflookcrunch
Equipment
- slagerstouw
Ingrediënten
- 1 reebout
- Brassica koolzaadolie
- 2 sneetjes verkruimeld geroosterd brood
- 50 g verse fijngehakte wilde knoflook
- zout en peper
voor de crunch
- 10 g kruidenrub voor wild
- 20 g sesamzaadjes
- 5 g koffiebonen grof gehakt
- 1 gedroogde chili grof gehakt
- 20 g geroosterde amandelen grof gehakt
- 20 g cornflakes
voor de kruidenrub voor wild kant en klaar of zelfgemaakt uit
- 1 tl espressobonen
- 1 tl jeneverbessen
- 1 tl mespunt venkelzaad
- 1 tl anijs
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl hazelnoten
- 1 tl grof zeezout
Instructies
- Richt de barbecue in voor de indirecte methode en verwarm hem tot ca. 150°C.
- Leg de ingrediënten voor de crunch op een bord en meng ze met elkaar. Meng op een ander bord de fijngehakte knoflook met het geroosterde brood.
- Bind de reebout op met slagerstouw. Wrijf de reebout in met koolzaadolie en bestrooi met de kruidenmix voor wild. Leg de bout op het indirecte gedeelte van de barbecue.
- Smeer nu op de bovenkant met een lepel de mosterd en strooi daar het brood-knoflookmengsel op. Sluit de deksel. De reebout is klaar wanneer het een kerntemperatuur van 52°C heeft bereikt. Haal de reebout van de barbecue, laat 10 minuten rusten. Verwijder het slagerstouw, snijd in mooie dunne plakken en serveer direct.
