Varken van de grill
Geroosterde varkensrack met een rub van zoethout

Geroosterde varkensrack met een rub van zoethout

  Geroosterde varkensrack met een rub van zoethout kernthermometeraluminiumfolievijzel 1 varkensrack (ca. 1,3 kg)oliezoethoutrub1 el zwarte peper1 el zoethoutpoeder1 el zout10 pimentbolletjes Richt de barbecue in voor de indirecte methode en verhit tot...

Louisiana cajun ribfingers

Louisiana cajun ribfingers

  Louisiana cajun ribfingers aluminium bakgietijzeren pankernthermometermarinadekwast 1 kg ribfingersrub1 tl paprikapoeder½ el zout½ el knoflookpoeder1 tl zwarte peper¾ tl uienpoeder¾ tl gedroogde oregano¾ tl gedroogde basilicum¾ tl gedroogde tijm½ tl...

Stuffed pork belly

Stuffed pork belly

  Stuffed pork belly gehaktmolenslagerstouw met naaldkernthermometeraluminiumfolie 1 pork bellyzout en pepervulling1 kg gehakt (wij gebruiken een halve varkensnek van het Heyde Hoeve)2 paprika’sbarbecuerub (wij gebruiken This is a Rubbery van Smokey Rebel BBQ)1...

BBQ-breadpudding

BBQ-breadpudding

  BBQ-breadpudding skilletbbq-bestendige schaal (of skillet) 1 oud brood (bijvoorbeeld ciabatta, focaccia)2 eieren200 ml slagroom1 rode ui125 g spekblokjes100 g cheddar100 g geraspte kaas2 jalapeños1 handvol peterselie (fijngehakt) Verwarm de barbecue voor op...

Chipotle varkenshaas

Chipotle varkenshaas

Chipotle varkenshaas zip lock 2 varkenshaasjes1 tl uienpoeder1 tl knoflookpoeder1-2 el chipotle chilipoeder½ tl zout5 el bruine suikerolijfolie Verwarm de barbecue voor op middelhoog vuur. ca. 150°C.Doe in de zip Lock of een schaal de uienpoeder, knoflookpoeder,...

Buikspek met een Aziatische twist

Buikspek met een Aziatische twist

Buikspek met een Aziatische twist   1,5 kg buikspek met zwoerd grof zeezout voor de marinade: 125 ml zoute sojasaus 125 ml water 125 ml sinaasappelsap 80 ml Chinese rijstwijn 90 g bruine suiker scheutje honing 2 tl sesamolie 3 cm gember (geschild, fijn geraspt) 2...

Varkenskarbonades met perzikensalsa

Varkenskarbonades met perzikensalsa

  Varkenskarbonades met perzikensalsa 4 varkenskarbonades (ongeveer 2 cm dik)barbecuerub (naar keuze)Brassica koolzaadolie5 perziken1 rode uisap van 1 limoenzout en pepervoor de wokrijst200 g gekookte rijst2 lente-uitjes1 rode chilipeper1 teentje knoflook Verwarm...

Stapeltje buikspek

Stapeltje buikspek

  Stapeltje buikspek slagerstouw 500 g buikspek met zwoerd3 el Italiaanse kruiden2 el gedroogde rozemarijn2 tl zout2 tl peper3 teentjes knoflook (dunne plakjes)koolzaadoliezoutvoor de dip1 rode ui (gehakt)1 teentje knoflook (geraspt)1 stuk gember ca. 3 cm...

Gegrilde spareribs met zoete marinade

Gegrilde spareribs met zoete marinade

Gegrilde spareribs met zoete marinade keukenmachine of blendersparerib rek: Big Green Egg het Roasting Rackaluminium bak: Big Green Egg Disposable Drip Pan 6 strengen spareribs2 rode uien4 teentjes knoflook5 takjes rozemarijn8 takjes tijm800 ml ketchup200 g honing1 el...

Gepekeld en gerookt buikspek

Gepekeld en gerookt buikspek

Gepekeld en gerookt buikspek Hickory Wood ChunksConvEGGtorDisposable Drip Pan, aluminiumschaalkernthermometer 1,5 kg buikspek (zonder zwoerd)100 ml esdoornsiroopvoor de pekel heb je nodig1,2 l water100 g fijn zeezout50 g suiker5 teentjes knoflook4 takjes rozemarijn6...

Broodje pulled pork met coleslaw

Broodje pulled pork met coleslaw

Broodje pulled pork met coleslaw Blues Hog Pecan ChunksaluminiumfolieMeat injectorslacentrifuge 1 Boston Butt of een varkensschouder met botBig Poppa Smokers Pork Prod Pork InjectionBlues Hog Sweet&Savory BBQ RubBlues Hog Tennessee Red sauce2 klontjes...

Gevulde Iberico varkenshaas

Gevulde Iberico varkenshaas

Gevulde Iberico varkenshaas slagerstouw 600 g Iberico varkenshaas ((2 stuks))300 g champignons (in plakjes)1 ui (gesnipperd)30 g boter2-3 el paneermeelin Provolone kaas (in kleine plakjes)2 el gehakte verse peterselie10 plakjes Parmaham Bereid de barbecue op de...

Uiengehaktbal

Uiengehaktbal

  Uiengehaktbal houten cocktailprikkersrookhout, naar keuze 500 g gemengd gehakt2 el barbecuerub1 ei2 el paneermeel3 el geraspte Parmezaanse kaas3 uien20 plakjes ontbijtspekje favoriete BBQ-sauszout en peper Verwarm de barbecue voor op 160°C en richt voor de...

Gerookte saltimbocca

Gerookte saltimbocca

  Gerookte saltimbocca cocktailprikkershandjevol appelrookhoutgietijzeren pan 8 g kalfsoesters van elk 60 gBrassica Botersmaak koolzaadolie8 salieblaadjes8 plakken Parmaham100 g rookboter1 teentje knoflookzest en sap van 1 citroenzout & peper Verwarm de...

BBQ meatloaf

BBQ meatloaf

BBQ meatloaf gietijzeren bakplaatgietijzeren pankernthermometer 1 wortel800 g gemengd gehakt1 teentje knoflook1 ui1 paprika2 el barbecuekruiden (wij gebruiken de SuckleBusters Hog Waller Pork & rib rub)2 tl Worcestershiresaus100 g paneermeel2 eieren150 g geraspte...

Hot & fast spareribs

Hot & fast spareribs

  Hot & fast spareribs keukenpapierBlues Hog Pecan Chunksaluminiumfolie 4 strengen spareribsBlues Hog Sweet en SavoryBrassicia koolzaadolie BotersmaakBlues Hog Tennessee Redhoningahorn siroopeen beetje rietsuikereen beetje Blues Hog Pork Marinade1 blikje...

Porchetta op de rotisserie

Porchetta op de rotisserie

  Porchetta op de rotisserie vijzelslagerstouwrotisserieset van Napoleon Grillslekbakkernthermometer 1 buikspek met zwoerd (3,4 kg)koolzaadoliekeukenzout5 g baking soda (1 zakje)2 tl mespunt venkelzaad2 tl chilipoeder1 bosje salie1 bosje tijm1 bosje rozemarijn4...

BBQ croque monsieur

BBQ croque monsieur

BBQ croque monsieur 1 potje kant-en-klare bechamelsaus1 grote focaciaSweet Baby Ray’s barbecuesaus (of een barbecuesaus naar keuze)10 plakjes kaas10 plakjes achterham1 zakje geraspte cheddar Verwarm de barbecue voor op 180°C en richt in op indirecte methode.Snijd de...

Cheeseburger salade

Cheeseburger salade

  Cheeseburger salade skillet (gietijzeren pan) of bakplaat 4 hamburgersBrassica koolzaadolie Bak en Braad100 g cheddarkaasDressing50 g mayonaisescheutje barbecuesaus1 tl augurkenzuur½ tl honing¼ tl azijn½ tl Mosterd¼ tl uienpoeder¼ tl knoflookpoeder¼ tl...

Beercan Bacon Burger

Beercan Bacon Burger

  Beercan Bacon Burger 1 kilo gemengd gehakt4 el barbecuekruidenchampignons (in plakjes)paprika (in reepjes)mozzarella (in plakjes)cheddarca. 20 plakjes ontbijtspekeen blikje bier Kruid het gehakt voor de beercan bacon burger met een barbecuerub.Maak er een...