Name: Winters buikspek
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 1,2 kg buikspek zonder zwoerd; 2 el zeezout; 1 el zwarte peper; 1 tl kaneelpoeder; 1 tl gemalen steranijs (of 1 hele steranijs in de glaze); ½ tl nootmuskaat; 2 el bruine suiker; 2 teentjes knoflook; 4 el sojasaus; 4 el honing; 2 el appelciderazijn; 100 ml sinaasappelsap; 1 tl sesamolie; ½ tl steranijs/kaneel (naar smaak); fijngesneden lente-ui; geroosterde pecannoten

Winters buikspek

Recept afdrukken

Gang Hoofdgerecht

Trefwoord apple chunks, bbq bite, beukenhout, buikspek, low & slow, nootmuskaat, sojasaus, steranijs, varkensvlees, winter, winterbbq

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 2

Equipment

1 chunk beukenhout
kwast
kernthermometer
keukenmachine, mixer bv de Bamix staafmixer

Ingrediënten

1,2 kg buikspek zonder zwoerd
2 el zeezout
1 el zwarte peper
1 tl kaneelpoeder
1 tl gemalen steranijs of 1 hele steranijs in de glaze
½ tl nootmuskaat
2 el bruine suiker

Winterse glaze

2 teentjes knoflook
4 el sojasaus
4 el honing
2 el appelciderazijn
100 ml sinaasappelsap
1 tl sesamolie
½ tl steranijs/kaneel naar smaak

Optioneel voor garnering

fijngesneden lente-ui
geroosterde pecannoten

Instructies

Snijd de huid van het buikspek licht kruiselings in, maar niet te diep in het vlees.
Mix de zout, peper, kaneel, steranijs, nootmuskaat en bruine suiker in een blender. Wrijf het vlees met deze rub en laat minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Bereid de bbq voor op indirecte hitte van 120–130°C en voeg het rookhout toe.
Leg het buikspek met vleeskant naar beneden op het indirecte deel van het rooster. Sluit de deksel en gaar ca. ± 1,5 uur tot een kerntemperatuur van 75°C is bereikt
Meng de glaze van honing, sojasaus, appelciderazijn, sinaasappelsap, knoflook en een snufje steranijs/kaneel. Kwast de glaze rijkelijk over het buikspek in de laatste 15–20 minuten van de garing.
Optioneel: verplaats het buikspek boven, direct boven de hitte, en gril het tot de huid krokant is en glanst van de glaze. Let op dat het niet verbrandt.
Haal van de bbq en laat 10 minuten rusten.
Snijd in plakken of blokjes en garneer eventueel met lente-ui en geroosterde pecannoten voor een extra wintergevoel.

Winters buikspek