BBQ flatbread met gegrilde groenten, varkenshaas & mushroom garum boter
Dit bbq flatbread is een heerlijke combinatie van gegrilde groenten en sappige varkenshaas van de grill. De warme mushroom garum boter geeft een diepe umami-smaak. Perfect als stoer bbq-gerecht om te delen.
Equipment
- klein pannetje
- plancha (optioneel)
- 1-2 chunks appelrookhout
Ingrediënten
- 4 flatbreads of naanbroden
- 2 el olijfolie
- varkenshaas
- 2 varkenshaasjes ca. 350–400 g totaal
- 1 el olie
- bbq-rub naar keuze
gegrilde groenten
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 rode ui
- 2 el olijfolie
- zout en peper
mushroom garum boter
- 75 g roomboter
- 1½ el mushroom garum
- 1 teentje knoflook
- 1 el peterselie
voor de afwerking
- 100 g ricotta
- verse oregano of basilicum
Instructies
- Steek de bbq aan en richt in voor de indirecte en directe methode en verwarm voor op 180°C.
- Snijd de courgette in dunne plakken, de paprika’s in repen en de rode ui in ringen. Meng de groenten met olijfolie, zout en zwarte peper.
- Smelt in een klein pannetje de roomboter en roer de mushroom garum, fijngehakte knoflook en peterselie erdoor. Houd de boter warm.
- Bestrijk de varkenshaasjes met olie en bestrooi met zout en zwarte peper. Gril het vlees, indirect, op het rooster ongeveer 8–10 minuten en draai regelmatig tot het rondom mooi gekleurd is en een kerntemperatuur van ca. 65°C heeft bereikt. Laat het vlees daarna 5 minuten rusten en snijd in dunne plakjes.
- Gril de groenten op het rooster of op een plancha 6–8 minuten tot ze zacht zijn en lichte grillstrepen hebben.
- Bestrijk de flatbreads met een beetje olijfolie en grill ze kort op de bbq, ongeveer 1 minuut per kant, tot ze warm en licht krokant zijn.
- Leg op elke flatbread enkele plakjes varkenshaas en verdeel daarover de gegrilde groenten. Lepel er wat van de warme mushroom garum boter over.
- Schep er wat ricotta op en werk af met verse oregano of basilicum. Snijd in stukken en serveer direct.
