Equipment
- blender
- kernthermometer
Ingrediënten
- 4 Duroc ribroast steaks met bot, tomapork ca. 3–4 cm dik
espressorub
- 2 el fijn espressopoeder
- 2 el ancho chilipoeder of isotpeper of cayennepeper
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1 el bruine suiker
- 1 tl knoflookpoeder
- 2 tl grof zeezout
- 1 tl grofgemalen zwarte peper
- 3 el olijfolie
gegrilde groenten
- 2 maïskolven
- 2 paprika’s
- 1 courgette
- 2 rode uien
- olijfolie
- grof zeezout
knoflookboter
- 50 g boter
- 3 knoflooktenen
- 4 takjes verse tijm
- 1 tl gerookt zeezout
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de rub en maal eventueel iets fijner in een blender.
- Dep de tomapork steaks droog met keukenpapier. Wrijf in met olijfolie en daarna royaal met de rub. Laat minimaal 45 minuten op kamertemperatuur rusten.
- Steek de bbq aan en verwarm de Searing Boost Station op maximaal vermogen met gesloten deksel.
- Snijd de maïskolven in vieren, de paprika’s in kwarten, de courgette in dikke plakken en de rode uien in kwarten. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met grof zeezout.
- Gril de groenten op de Searing Boost zone, ongeveer 3–4 minuten per kant tot mooie grillstrepen ontstaan. Houd warm op het warmhoudrek.
- Leg de tomapork steaks eerst op het indirecte gedeelte om rustig aan te zetten. Gaar tot een kerntemperatuur van ca. 48°C.
- Verplaats de steaks naar de Searing Boost zone en gril af naar een kerntemperatuur van ca. 54°C. Zet de zijkanten goed aan zodat je een mooie krokante speklaag krijgt.
- Smelt ondertussen de boter met fijngehakte knoflook en tijm. Bedruip de steaks direct na het grillen royaal met de knoflookboter.
- Laat het vlees 5 minuten rusten op een plank zonder af te dekken zodat de korst mooi krokant blijft.
- Snijd het vlees langs het bot en daarna in dikke plakken. Serveer met de gegrilde groenten en bestrooi eventueel met wat extra zeezout.
Video
Notities
BBQ:
4 Series Selext EXS SBS van Campingaz. Dit recept is i.s.m. Campingaz.
4 Series Selext EXS SBS van Campingaz. Dit recept is i.s.m. Campingaz.
