Flatbread zalm met citroen-kappertjessaus
Met je zelgemaakte flatbread, afgetopt met de gegrilde zal en een citroen-kappertjessaus heb jij de ideale bbq-bite!
Equipment
- pizzasteen
- 2 vorken
- deegroller
Ingrediënten
voor het flatbread
- 500 g zelfrijzend bakmeel
- ½ tl zout
- 500 g skyr
- 1 teentje knoflook
- 1 el Provençaalse kruiden
- 30 g gesmolten boter
voor de zalm
- 2 zalmfilets ca. 180 g per stuk
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- grof zeezout
- zwarte peper
voor de citroen-kappertjessaus
- 3 el citroensap
- 5 el extra vergine olijfolie
- 3 el kappertjes grof gehakt
- 1 sjalot fijn gesneden
- 1 tl dijonmosterd
- 1 tl honing
voor de afwerking
- 4 el crème fraîche
- 4 takjes dille
- 1 komkommer
- 5 plakjes augurk
- 1 citroen rasp
Instructies
- Meng het zelfrijzend bakmeel met zout, skyr, geraspte knoflook, Provençaalse kruiden en gesmolten boter tot een soepel deeg. Laat 10 minuten rusten.
- Verdeel het deeg in 4 stukken en rol uit tot flatbreads.
- Steek de bbq aan en leg de pizzasteen erop. Verwarm 15 minuten voor op ca. 200–220°C.
- Meng citroensap, olijfolie, mosterd en honing tot een frisse emulsie. Roer kappertjes en sjalot erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Bestrijk de zalm met olijfolie en breng op smaak met gerookt paprikapoeder, zout en zwarte peper. Gril 3 minuten per kant tot de zalm net gaar is en nog licht rosé is. Laat kort rusten en pluk grof uit elkaar met twee vorken.
- Gril de flatbreads op de pizzasteen 6–8 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Besmeer het flatbread met een dun laagje crème fraîche. Verdeel de geplukte zalm erover.
- Voeg komkommerlinten en plakjes augurk toe. Lepel de citroen-kappertjessaus erover.
- Werk af met verse dille en rasp van citroen. Serveer direct op een plank.
