Gegrilde wilde gans salade
Equipment
- kernthermometer
- aluminiumfolie
- skillet
Ingrediënten
- ganzenborstfilets
- pekel/brine optioneel
- 1 zakje rucola
- 1 rode ui
- 1 zakje Parmezaanse kaas
- 1 handjevol pijnboompitten
- balsamicoazijn
- olijfolie
- 1 klontje roomboter
- pesto
- witbrood
- zout en peper
Instructies
- Bestrooi de filets met wat zout en laat dit even staan tot het vlees het zout heeft opgenomen. Of laat ze een nacht zwemmen in een pekelbad.
- Richt je barbecue in voor direct gebruik op 180–200°C. Gebruik bij voorkeur een gietijzeren rooster/plancha of een skillet om de ganzenborst aan te braden.
- Snijd ondertussen de rode ui in fijne ringen, rooster de pijnboompitten lichtbruin in een skillet en rooster je witbrood lekker krokant.
- Gril de filets direct op de barbecue tot een kerntemperatuur van 55-60°C is bereikt in een beetje olie en een klontje boter. Bestrooi met een beetje zout en peper. Leg de filets eventueel op een indirect gedeelte om rustig tot de gewenste kern te komen. Laat de filets even onder aluminiumfolie rusten. Snijd daarna in dunne plakken.
- Leg op een bord wat rucola, de fijngesneden rode ui en de gesneden ganzenfilet. Bestrooi met zout en peper, besprenkel met balsamicoazijn en wat olijfolie. Top het geheel af met de Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitjes. Besmeer de geroosterde broodjes met pesto en rode ui. Serveer direct.
