Check de zalm op achtergebleven graatjes en verwijder deze. Snijd het vette buikgedeelte en het dunste stukje van de staart weg.
Meng alle ingrediënten voor de pekel.
Strooi een kwart van het pekelmengsel op de bodem van de schaal waar de zalm in komt te liggen en leg de zalm met de huidzijde naar beneden op het pekelmengsel. Bedek de zalm nu met de rest van de pekel.
Leg een vel huishoudfolie op de zalm en zet er iets van gewicht op, een gietijzeren en zet er iets van gewicht op, een gietijzeren skillet of een iets kleinere ovenschaal werkt prima. Zet weg in de koelkast en laat ca. 14 uur pekelen.
Na het pekelen spoel je de zalm onder koud stromend water goed schoon en dep je hem droog met wat keukenpapier. Laat de zalm onafgedekt nog een uurtje in de koelkast wat aandrogen.
Verwarm de barbecue voor op 175°C en richt in voor de directe methode.
Pluk wat kleine zijtakjes van de rozemarijn en snijd de citroen in dunne plakken en daarna in kleine halve maantjes.
Maak met een scherp smal mesje inkepingen in de zalm en doe in elke inkeping een takje van de rozemarijn en een stukje van de citroen.
Leg de zalm op de grote rookplank en plaats rechtstreeks op het rooster. Steek een kernthermometer in de zalm en sluit de deksel van de bbq.
Vul het sprayflesje met een klein laagje van de limoncello en zet klaar naast de bbq.
Bij een kerntemperatuur van 30°C is het tijd de limoncello over de zalm te sprayen.
Herhaal dit bij 35°C en bij 40°C. Als de zalm een kerntemperatuur heeft bereikt van 47°C mag hij van de bbq. Laat de zalm 5 minuten rusten.
Serveer de zalm als ultieme ‘sharing platter’ en laat je gasten de zalm rechtstreeks van de XL rookplank eten. Lekker met een salade van dungeschaafde citroen en venkel met wat olijfolie, citroensap en zwarte peper.
