Zalmzijde met Calvados, ahornsiroop en cederrook
Equipment
- ceder houten rookplank
- kernthermometer
Ingrediënten
- 1 zalmzijde ca. 800 g, met huid
- 1 el grof zeezout
- 1 el bruine suiker
- 50 ml Calvados
- 2 el ahornsiroop
- 1 tl mosterd
- ½ tl zwarte peper
venkelsalade met appel, sinaasappel & dille
- 1 venkel
- 1 groene appel Granny Smith
- 1 sinaasappel
- ½ rode ui optioneel
- 2 el verse dille
- 1 el olie
- 1 tl dijonmosterd
- 1 tl honing
- 1 el appelciderazijn
- zout en peper
optioneel
- handje geroosterde walnoten of cashewnoten
Instructies
- Meng Calvados, ahornsiroop, mosterd, suiker en peper. Leg de zalm in een schaal en giet de marinade erover. Laat 25 minuten intrekken in de koelkast.
- Bereid de bbq indirect voor op 120–130°C.
- Leg de zalm op de cederplank (huidkant naar beneden) en rook ± 35–40 minuten tot een kerntemperatuur van 54°C is bereikt. Kwast halverwege nogmaals met de marinade.
- Voor de venkelsalade: s de venkel en appel in dunne plakjes. Snijd de sinaasappel met een scherp mes en verwijder schil en vlies. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op.
- Meng het sinaasappelsap met olijfolie, mosterd, honing en appelciderazijn tot een lichte dressing. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng in een kom venkel, appel, rode ui, fijngehakte dille en sinaasappelpartjes. Giet de dressing erover en hussel voorzichtig. Voeg op het einde eventueel de geroosterde noten toe.
