Ga terug
Zalmzijde met Calvados, ahornsiroop en cederrook

Zalmzijde met Calvados, ahornsiroop en cederrook

Recept afdrukken
Gang bbq bite, Hoofdgerecht, Voorgerecht
Trefwoord ahornsiroop, calvados, cederhout plank, elder rookplank, gegrilde zalm, geplukte zalm, gerookte zalm, rookplank
Voorbereidingstijd 25 minuten
Bereidingstijd 44 minuten
Porties 4 personen

Equipment

  • ceder houten rookplank
  • kernthermometer

Ingrediënten

  • 1 zalmzijde ca. 800 g, met huid
  • 1 el grof zeezout
  • 1 el bruine suiker
  • 50 ml Calvados
  • 2 el ahornsiroop
  • 1 tl mosterd
  • ½ tl zwarte peper

venkelsalade met appel, sinaasappel & dille

  • 1 venkel
  • 1 groene appel Granny Smith
  • 1 sinaasappel
  • ½ rode ui optioneel
  • 2 el verse dille
  • 1 el olie
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1 tl honing
  • 1 el appelciderazijn
  • zout en peper

optioneel

  • handje geroosterde walnoten of cashewnoten

Instructies

  • Meng Calvados, ahornsiroop, mosterd, suiker en peper. Leg de zalm in een schaal en giet de marinade erover. Laat 25 minuten intrekken in de koelkast.
  • Bereid de bbq indirect voor op 120–130°C.
  • Leg de zalm op de cederplank (huidkant naar beneden) en rook ± 35–40 minuten tot een kerntemperatuur van 54°C is bereikt. Kwast halverwege nogmaals met de marinade.
  • Voor de venkelsalade: s de venkel en appel in dunne plakjes. Snijd de sinaasappel met een scherp mes en verwijder schil en vlies. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op.
  • Meng het sinaasappelsap met olijfolie, mosterd, honing en appelciderazijn tot een lichte dressing. Breng op smaak met zout en peper.
  • Meng in een kom venkel, appel, rode ui, fijngehakte dille en sinaasappelpartjes. Giet de dressing erover en hussel voorzichtig. Voeg op het einde eventueel de geroosterde noten toe.

Video