Gochujang zalm
Equipment
- 2 appel chunks
Ingrediënten
- ca. 600 g zalmfilet met huid
- 1 el zout
- 2 el rietsuiker
- 7,5 ml neutrale olie
- geroosterde sesamzaadjes garnering
- lente-ui garnering
gochujang glace
- 3 el gochujangpasta toko
- 1 el honing
- 1 el sesamolie
- 2 tl rijstazijn
- 1½ tl sojasaus
- 1 tl gember geraspt
- 3 teentjes knoflook geraspt
- 1 tl water
Instructies
- Dep de zalmfilet droog en verwijder overtollig vocht. Meng in een kleine kom het zout en de suiker. Wrijf de hele filet royaal in met dit mengsel. Laat 15 minuten staan, spoel daarna af met koud water en dep droog.
- Verwarm de barbecue voor op 150°C en richt in voor de indirecte methode.
- Meng in een kom de gochujang, honing, sesamolie, rijstazijn, sojasaus, gember, knoflook en water. Zet apart.
- Leg het appelhout op het houtskool.
- Besprenkel de zalm met ½ el olie en bestrooi licht met zout. Leg de zalm in de bbq op het indirecte gedeelte.
- Bestrijk na 6 minuten met de helft van de gochujangsaus. Wacht 3 minuten en bestrijk daarna met de resterende saus en gril nog 2 minuten, of tot de zalm gaar is (kerntemperatuur ca. 52°C)
