Lamskoteletten met knoflook-kappertjeskorst
Equipment
- hakmolen
- 2 Alder rookplanken (= elzen)
- kernthermometer
Ingrediënten
- 2 lamsracks van elk ca. 1.000 g ga uit van 3 koteletjes p.p.
dressing
- 120 g fijngehakte verse kruiden zoals platte peterselie, bieslook en munt
- 3-4 el extra vergine olijfolie
- 2 el kappertjes
- sap en zest van 1 citroen
- ½ tl Napoleon BBQ Rub
- zout
knoflook-kappertjespasta
- 8 teentjes knoflook
- 3-4 el extra vergine olijfolie
- 4 ansjovisfilets
- 2 el kappertjes
- sap van 1 citroen
- ½ tl Napoleon BBQ Rub
- zout en peper
Instructies
- Verwarm de barbecue voor op 140°C en richt in voor de directe methode.
- Laat het lamsvlees op kamertemperatuur komen. Snijd het eventuele vlies van de lamsracks en schraap, indien nodig, met een mesje de ribben schoon.
- Meng voor de dressing de fijngehakte verse kruiden met de olijfolie, kappertjes, chiliflakes, citroenrasp en sap. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
- Doe in een hakmolen de teentjes knoflook, ansjovis, kappertjes, chiliflakes, olijfolie en maak er een gladde massa van.
- Wrijf het lamsvlees rondom in met de knoflook-kappertjespasta.
- Leg de lamsrack op rookplank en leg op de barbecue. Sluit de deksel van de barbecue.
- Gaar het lamsvlees tot een kerntemperatuur van 50°C is bereikt. Haal van de barbecue en laat 5 minuten rusten.
- Trancheer het lamsvlees in losse lamsracks. Leg er per bord 3 stuks en garneer met de eerder gemaakte dressing.
Video
Notities
Tip:
Wil je in het voren werken? Marineer het lamsvlees een dag van te voren en zet in de koelkast. Wij gebruiken:
Wil je in het voren werken? Marineer het lamsvlees een dag van te voren en zet in de koelkast. Wij gebruiken:
- Lamsvlees van The Meatlovers
- Alder rookplank van Rookplankje.nl
- Moddern kamado
- Aanmaakblokjes van Eco Lighter
- Napoleon BBQ Rub Hot Chili Bickery
- Barebones serviesgoed
- Houtskool van ECHT Goed
