Lamskoteletten met knoflook-kappertjeskorst

Gang Voorgerecht

Trefwoord elder rookplank, kappertjes, kerst, kerstmenu, knoflook, lamskoteletten, lamsrack, voorgerecht

Bereidingstijd 20

Porties 4 personen

Verwarm de barbecue voor op 140°C en richt in voor de directe methode.
Laat het lamsvlees op kamertemperatuur komen. Snijd het eventuele vlies van de lamsracks en schraap, indien nodig, met een mesje de ribben schoon.
Meng voor de dressing de fijngehakte verse kruiden met de olijfolie, kappertjes, chiliflakes, citroenrasp en sap. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
Doe in een hakmolen de teentjes knoflook, ansjovis, kappertjes, chiliflakes, olijfolie en maak er een gladde massa van.
Wrijf het lamsvlees rondom in met de knoflook-kappertjespasta.
Leg de lamsrack op rookplank en leg op de barbecue. Sluit de deksel van de barbecue.
Gaar het lamsvlees tot een kerntemperatuur van 50°C is bereikt. Haal van de barbecue en laat 5 minuten rusten.
Trancheer het lamsvlees in losse lamsracks. Leg er per bord 3 stuks en garneer met de eerder gemaakte dressing.

Tip:
Wil je in het voren werken? Marineer het lamsvlees een dag van te voren en zet in de koelkast.

Wij gebruiken:

Dit recept hoort bij onze Kerstserie. Benieuwd naar de overige gerechten? Abonneer je dan gratis op de playlist van deze 4-delige serie.