Ribeye met kersen, truffel en chocolade

Gang Hoofdgerecht

Trefwoord chocolade, feestdagen, kersenhout, kerst, kerstmenu, ribeye, truffelchips, winterbbq

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 50

Porties 4 personen

Verwarm de barbecue voor op 130°C en richt in voor de directe en indirecte methode.
Laat je vlees op kamertemperatuur komen. Bestrooi rondom royaal met olie en de bbq-rub.
Bind de ribeye eventueel op met slagerstouw en snijd eventueel aanhangsels weg. Steek tussen het touw de takjes rozemarijn.
We gaan voor de reverse sear en leggen het vlees op het indirecte gedeelte en voegen de chunks toe. Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 43°C.
Maak ondertussen de gekaramelliseerde kersen, door de kersen met het kersenvocht in de sauspan te doen met de suiker en een snufje zout. Zet de kersen tegelijk op de bbq met het vlees. Houd ze warm tot serveren.
Verhoog de temperatuur van de barbecue naar 250°C en gril het vlees op het direct gedeelte af tot een kerntemperatuur van 50-51°C is bereikt. Haal het vlees van de barbecue en laat 5 minuten rusten.
Snijd het vlees in dunne plakjes en bedek met de warme kersen. Bestrooi met de fijngeraspte chocolade en plakjes zomertruffel.

Serveer met zoetzure geglaceerde worteltjes.

Wij gebruiken:

Dit recept hoort bij onze Kerstserie. Benieuwd naar de overige gerechten? Abonneer je dan gratis op de playlist van deze 4-delige serie.