Ribeye met kersen, truffel en chocolade
Equipment
- 2 Olive Chunks
- slagertouw
- sauspan
Ingrediënten
- Ribeye Argentinië Brangus 1000 g
- bbq-rub Smokey Goodness BBQ Rub Beefalicious
- 6 takjes rozemarijn
- neutrale olie
- fijngeraspte bittere chocolade 80%, naar smaak
- geschaafde zomertruffel naar smaak
- zout en peper
gekaramelliseerde kersen
- 500 ml kersen ontpit
- 120 g suiker
- zout
Instructies
- Verwarm de barbecue voor op 130°C en richt in voor de directe en indirecte methode.
- Laat je vlees op kamertemperatuur komen. Bestrooi rondom royaal met olie en de bbq-rub.
- Bind de ribeye eventueel op met slagerstouw en snijd eventueel aanhangsels weg. Steek tussen het touw de takjes rozemarijn.
- We gaan voor de reverse sear en leggen het vlees op het indirecte gedeelte en voegen de chunks toe. Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 43°C.
- Maak ondertussen de gekaramelliseerde kersen, door de kersen met het kersenvocht in de sauspan te doen met de suiker en een snufje zout. Zet de kersen tegelijk op de bbq met het vlees. Houd ze warm tot serveren.
- Verhoog de temperatuur van de barbecue naar 250°C en gril het vlees op het direct gedeelte af tot een kerntemperatuur van 50-51°C is bereikt. Haal het vlees van de barbecue en laat 5 minuten rusten.
- Snijd het vlees in dunne plakjes en bedek met de warme kersen. Bestrooi met de fijngeraspte chocolade en plakjes zomertruffel.
Video
Notities
Serveer met zoetzure geglaceerde worteltjes.
Wij gebruiken:
- Ribeye Argentinië Brangus van The Meatlovers
- Olive Chunks 1,5 kg van Rookplankje.nl
- Moddern kamado
- Aanmaakblokjes van Eco Lighter
- Bickery kruiden, Smokey Goodness BBQ Rub Beefalicious,
- Barebones serviesgoed
- Houtskool van ECHT
